图书介绍
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- 尹华光主编 著
- 出版社： 北京市：中国林业出版社；北京市：北京大学出版社
- ISBN：9787503852831
- 出版时间：2008
- 标注页数：324页
- 文件大小：115MB
- 文件页数：334页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第1章 现代饭店管理概述1
现代饭店的含义与功能2
饭店的含义2
现代饭店的功能2
现代饭店的产生与发展3
中国饭店的产生与发展3
西方饭店的产生与发展8
中外饭店业发展趋势11
现代饭店的结构与产品特点11
现代饭店的结构11
现代饭店产品的特点18
现代饭店的分类与等级22
现代饭店的类型22
现代饭店的等级24
第2章 现代饭店管理的基本理论27
科学管理理论28
泰罗的科学管理理论28
法约尔的组织管理理论31
行为科学理论35
人际关系理论35
XY理论39
需求层次理论40
现代管理理论42
三论42
决策论44
权变论45
CIS46
第3章 现代饭店管理的理论创新57
现代饭店绿色管理58
现代饭店绿色管理的产生与发展58
现代饭店绿色管理的原则与内容60
现代饭店绿色管理的实施63
现代饭店人本管理66
人本管理的含义66
人本管理在现代饭店中的运用66
现代饭店管理中人本管理的误区68
人本管理在现代饭店业中的运行措施69
现代饭店精益化管理71
精益化管理的内涵71
现代饭店实施精益化管理的必要性72
现代饭店精益化管理的内容72
精益化管理在现代饭店业中的应用74
现代饭店集团化管理75
现代饭店集团化管理的产生与发展75
现代饭店集团化管理的优势76
现代饭店集团的经营管理模式78
现代饭店集团在中国的发展81
第4章 现代饭店生产管理85
现代饭店生产管理的概念与内涵86
生产管理的发展历史86
现代饭店生产管理的研究对象86
生产管理在饭店管理中的地位87
现代饭店生产管理的职能88
现代饭店生产的计划管理88
饭店计划管理的概念88
饭店计划的类型89
饭店生产计划中的主要指标91
现代饭店生产的成本管理92
生产成本结构92
饭店生产成本计划和管理94
饭店生产的成本控制95
现代饭店生产的质量管理96
质量与饭店服务质量96
饭店全面质量管理97
饭店生产质量管理的检查与控制99
第5章 现代饭店营销管理102
现代饭店营销管理概述103
营销与营销管理的概念103
营销观念的产生与演变103
饭店营销管理的产生与发展104
饭店营销管理的实质104
饭店营销管理的职能105
现代饭店营销的基础管理106
饭店营销环境分析106
饭店消费者的购买行为分析108
饭店市场细分112
饭店目标市场选择与定位115
现代饭店营销战略管理118
饭店营销战略概述118
饭店营销计划制订与编制120
饭店营销战略的模式选择123
现代饭店营销策略管理127
饭店产品策略127
饭店价格策略130
饭店产品的定价程序与方法130
饭店的销售渠道策略133
饭店促销策略138
第6章 现代饭店服务管理147
现代饭店服务理念148
“顾客第一”的现代饭店服务理念149
“员工第一”的现代饭店服务理念149
“100-1≤0”的现代饭店服务理念150
“服务质量无止境”的现代饭店服务理念151
现代饭店服务质量151
现代饭店服务质量的基本概念、内涵及其构成内容152
现代饭店的服务质量标准153
现代饭店服务质量分析154
现代饭店服务质量管理模式157
现代饭店优质服务166
现代饭店优质服务的特征166
现代饭店超值服务168
现代饭店差异化服务171
现代饭店服务创新175
第7章 现代饭店投资与筹备管理180
现代饭店投资管理181
现代饭店资金的筹措181
现代饭店投资效益评估190
现代饭店投资可行性分析196
现代饭店筹备管理202
现代饭店筹备的组织机构202
现代饭店筹备的原则203
现代饭店筹备的内容205
现代饭店筹备工作流程206
第8章 现代饭店前厅与客房管理211
现代饭店前厅管理212
前厅部在饭店中的作用与职能212
前厅部的组织机构213
前厅部基本业务管理215
现代饭店客房管理221
客房管理概述221
客房清洁保养管理223
客房综合服务管理225
客房设备用品管理228
第9章 现代饭店餐饮与康乐管理232
现代饭店餐饮管理233
餐饮部在饭店中的作用与组织机构233
餐饮服务特点与服务管理内容237
餐饮服务规程239
餐饮服务方式与服务艺术245
现代饭店康乐管理256
康乐部在饭店中的作用与任务256
康乐部的组织机构及各岗位职责258
康乐部经营管理260
我国饭店康乐经营现状及发展趋势263
第10章 现代饭店人财物管理265
现代饭店人力资源管理266
现代饭店人力资源管理概述266
现代饭店人力资源计划268
现代饭店人力资源招聘270
现代饭店人力资源培训271
现代饭店人力资源激励273
现代饭店财务管理275
现代饭店财务管理概述275
现代饭店财务管理工作规程276
现代饭店成本控制277
现代饭店财务分析279
现代饭店物资管理282
现代饭店物资管理概述282
现代饭店物资定额管理284
现代饭店物资采购管理286
现代饭店物资验收管理287
现代饭店物资仓储管理288
现代饭店设备管理290
现代饭店设备管理概述290
现代饭店设备的前期管理291
现代饭店设备的运行管理292
现代饭店设备的维护、改造与更新293
第11章 现代饭店信息与安全管理296
现代饭店信息管理297
现代饭店信息的概念与特征297
现代饭店信息分类与任务297
现代饭店信息的收集与处理301
现代饭店管理信息系统305
现代饭店安全管理309
现代饭店安全管理概述309
现代饭店安全保障系统313
现代饭店突发事件的预防与处理315
参考文献323