图书介绍
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- 魏明英编写 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536465961
- 出版时间：2008
- 标注页数：162页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：172页
- 主题词：泡菜－蔬菜加工
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图书目录
第一章 泡菜的生产发展趋势1
第一节 概述2
一、泡菜加工意义2
二、泡菜营养价值3
三、泡菜生产现状4
四、泡菜行业发展趋势5
五、泡菜行业发展建议7
第二章 泡菜的原辅料及加工设备8
第一节 泡菜主要原料9
一、植物性原料9
二、动物性原料22
三、真菌类22
第二节 泡菜辅料23
一、泡菜盐23
二、水23
三、调味料24
四、食品添加剂28
第三节 泡菜加工设备34
一、清洗设备34
二、多功能清洗设备36
三、腌渍池38
四、分选台39
五、切割设备39
六、装料机械41
七、输送带42
八、封口设备42
九、整形设备43
十、灭菌设备44
十一、干燥设备45
十二、打包设备46
十三、喷码设备47
第三章 泡菜生产原理工艺及质量管理48
第一节 泡菜生产原理49
一、食盐的贮藏作用49
二、微生物发酵作用50
三、生化变化52
第二节 泡菜的生产工艺55
一、传统四川泡菜的生产工艺55
二、泡菜工业化生产技术64
三、韩国泡菜的生产工艺76
四、新型泡菜81
第三节 泡菜质量管理85
一、泡菜败坏的原因85
二、泡菜质量问题解决方法88
第四章 泡菜的检验方法89
一、感官检验90
二、水分含量的测定90
三、固形物的测定92
四、食盐含量的测定93
五、总酸的测定95
六、亚硝酸盐的测定97
七、铅、镉、砷、汞的测定99
八、农药残留的测定107
九、大肠菌群的测定114
附录123
附录1：中华人民共和国国家标准酱腌菜卫生标准GB 2714-2003124
附录2：中华人民共和国国内贸易行业标准酱腌菜SB／T 10439-2007127
附录3：中华人民共和国农业行业标准绿色食品 酱腌菜NY／T 437-2000137
附录4：中华人民共和国国家标准食品添加剂卫生标准GB 2760-2007112147
附录5：酱腌菜生产许可证审查细则152