图书介绍
饭店餐饮部高效管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曾小力著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563715411
- 出版时间：2007
- 标注页数：294页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：306页
- 主题词：饭店－企业管理
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饭店餐饮部高效管理PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 餐饮经营管理1
第一节 餐饮经营管理概述3
第二节 餐饮经营管理的特点13
第三节 餐饮部管理制度17
第四节 饭店餐饮外包策略29
第二章 餐饮组织与人力资源管理35
第一节 组织管理能力37
第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法44
第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求49
第四节 餐饮部岗位工作职责54
第五节 对员工的认识60
第三章 餐饮产品管理65
第一节 餐饮产品构成67
第二节 菜谱设计75
第四章 餐饮营销管理83
第一节 顾客管理85
第二节 顾客分析91
第三节 餐饮经营行情调查99
第四节 餐饮市场定位102
第五节 营销策略的发展与应用108
第六节 促销策略116
第五章 餐饮服务管理125
第一节 餐饮服务质量管理127
第二节 餐饮服务规程管理137
第三节 点菜服务152
第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施159
第五节 到会与自助餐服务的管理172
第六章 餐饮数字管理技能177
第一节 餐饮经营主要指标179
第二节 餐饮成本分析183
第三节 收入、成本预算187
第四节 餐饮成本控制190
第五节 价格管理197
第七章 现代厨房生产管理203
第一节 厨房生产管理概述205
第二节 厨房生产任务及质量的控制方法210
第三节 厨房卫生与安全管理212
第八章 餐饮创新经营223
第一节 餐饮创新经营的原则225
第二节 菜点创新226
第三节 餐饮服务创新231
第四节 餐饮经营管理创新233
第九章 餐厅开业知识243
第一节 开业前的准备工作245
第二节 开业前的人员培训254
第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置257
第四节 餐厅模拟运转260
第五节 餐厅试营业263
第十章 餐饮部执行力打造269
第一节 执行力概述271
第二节 企业层面提高执行力的举措273
第三节 管理者层面提高执行力的举措277
第四节 基层员工层面提高执行力的举措286
主要参考文献293
后记294