图书介绍

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如何开一家赚钱的餐饮店
  • 王东编著 著
  • 出版社： 广州：广东经济出版社
  • ISBN：9787807286691
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：392页
  • 文件大小：108MB
  • 文件页数：400页
  • 主题词：饮食业－商业经营

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图书目录

1　走近餐饮业1

1.1　什么是餐饮业3

1.2　餐饮业的现状及发展趋势10

1.3　开一家什么样的餐饮店14

2　筹备你的餐饮店29

2.1　为餐饮店进行定位31

2.2　为餐饮店选个好地址40

2.3　餐饮店的装饰设计48

2.4　餐饮店开业相关手续66

2.5　餐饮店物品设备的购置74

2.6　餐饮店的菜单设计80

2.7　餐饮店的菜单定价89

3　餐饮店人力资源管理99

3.1　餐饮店人力资源管理概述101

3.2　餐饮店人力资源规划105

3.3　餐饮店员工招聘与培训115

3.4　餐饮店员工管理129

4　餐饮店服务管理143

4.1　餐饮服务质量管理145

4.2　餐饮服务的礼仪要求153

4.3 餐饮服务的基本技能 169

4.4　餐饮服务的工作程序200

5　餐饮店厨房管理211

5.1　厨房组织结构及岗位职责213

5.2　厨房的日常管理221

5.3　厨房的基本技术230

6　餐饮店采购管理247

6.1　原材料采购249

6.2　原材料验收262

6.3　原材料储存271

7　餐饮店财务管理279

7.1　财务管理基础知识281

7.2　筹资与投资管理293

7.3　营运资金与利润分配管理304

7.4　财务管理的环节管理313

8　餐饮店卫生与安全管理329

8.1　餐饮店卫生管理331

8.2　餐饮店安全管理349

附录一　全日制劳动合同书358

附录二　餐厅员工手册368

附录三 中餐厨房管理制度379

附录四 餐饮业食品卫生管理办法388

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