图书介绍
养老机构营养膳食设计与管理规范PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 沈红艺，凤磊 著
- 出版社： 上海：上海科技教育出版社
- ISBN：9787542866059
- 出版时间：2018
- 标注页数：172页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：182页
- 主题词：老年人－膳食营养；养老院－膳食－管理规范
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图书目录
第一章 养老机构老年人营养状况及管理现状1
第一节 “医养结合”社会型养老模式1
第二节 养老机构老年人的营养现状3
第三节 老年人营养不良影响因素4
第四节 改善养老机构老年人营养不良的对策7
第二章 老年人生理代谢特点与营养需要9
第一节 老年人生理代谢特点9
第二节 老年人营养素需要12
第三章 老年人营养膳食的指导与应用20
第一节 老年人膳食指南的指导20
第二节 老年人平衡膳食的应用22
第四章 各类食物的营养价值及特点28
第一节 食物营养价值的评价及影响因素28
第二节 动物性食物的营养价值34
第三节 植物性食物的营养特点40
第四节 其他食物的营养价值52
第五章 烹饪加工对食物营养成分的影响59
第一节 合理科学烹饪59
第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变64
第三节 适合老年人特点的烹饪方法67
第六章 养老机构营养膳食标准69
第一节 养老机构营养配餐与食谱设计原则69
第二节 养老机构营养配餐与食谱设计方法74
第七章 养老机构营养膳食管理80
第一节 养老机构营养厨房的设计要求与就餐环境的适宜性需求80
第二节 食物采购、处理、储存、烹饪过程的管理84
第三节 营养膳食供餐过程的管理94
第四节 膳食及食品的卫生监控管理97
第八章 养老机构营养膳食服务的制度建设100
第一节 养老机构营养科室的建设100
第二节 养老机构膳食服务规范103
第九章 老年患者营养治疗餐示范食谱106
第一节 软食106
第二节 高血压低盐食谱107
第三节 肾病低蛋白质限制食谱109
第四节 糖尿病热量控制食谱111
第五节 高血脂低脂食谱113
第十章 养老机构营养指导与健康教育115
第一节 节气与膳食养生115
第二节 体质与膳食养生117
第十一章 附件126
附件1 膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知126
附件2 老年介护食品介绍130
附件3 现代营养食品介绍131
附件4 养老机构两周带量营养食谱示范134
附件5 肌肉减少症160
附件6 养老机构入院老年人营养评价161
附件7 营养膳食专用餐具种类与尺寸164
附件8 九种中医体质分类与判定表166
参考文献171