图书介绍
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- 蒋英著 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：9787569010060
- 出版时间：2017
- 标注页数：203页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：213页
- 主题词：饮食－文化研究－四川
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图书目录
导论1
一、选题缘由及意义1
二、相关研究综述6
三、研究方法与理论15
四、一些概念的界定及研究范围19
第一章 川西地区主要少数民族饮食文化及交流变迁28
第一节 川西藏族饮食文化29
一、川西藏族概述29
二、藏族传统饮食文化30
三、白马藏人的饮食文化变迁44
四、藏族饮食文化变迁50
第二节 彝族饮食文化54
一、彝族概述54
二、彝族的火塘文化及礼仪功能54
三、彝族传统饮食文化56
四、彝族饮食文化变迁66
第三节 羌族饮食文化68
一、羌族概述68
二、羌族传统饮食文化70
三、羌族饮食文化变迁77
第四节 川西回、蒙等民族的饮食文化78
一、回族饮食文化78
二、蒙古族饮食文化80
第五节 各民族间饮食文化交流及变迁81
一、藏彝羌饮食的异同81
二、川西民族间饮食文化的交流与变迁82
三、交融的川西饮食文化88
第二章 成都饮食文化的交流与融汇90
第一节 成都饮食文化溯源91
一、成都概述91
二、川菜菜系的起源及发展形成93
三、川菜的“麻”“辣”味道及其符号意义97
第二节 具有代表性的成都饮食99
一、平民大众的特色川菜99
二、精致可口的成都小吃103
三、火锅的魅力109
第三节 成都的茶酒文化116
一、成都酒文化源流116
二、成都茶文化源流117
三、名扬天下的成都茶馆119
第四节 成都的客家饮食文化122
一、成都客家人的来源123
二、成都客家饮食文化126
三、客家饮食文化对成都饮食文化的影响130
第五节 兼容并包——各民族饮食文化在成都的融汇133
一、藏族饮食在成都133
二、回族饮食在成都139
三、其他民族饮食在成都140
第三章 川西民族饮食文化解析143
第一节 饮食选择影响因素及交流144
一、川西的地理气候对民族饮食选择的影响144
二、各民族的生计方式对饮食选择的影响145
三、民族传统文化习俗对饮食选择的影响146
四、饮食文化交流147
第二节 饮食文化交流的途径与障碍150
一、饮食文化交流的途径151
二、饮食文化交流的障碍155
第三节 饮食文化的功能解析155
一、饮食是民族社会文化生态最直接的物质表现156
二、饮食文化的社会功能156
第四节 饮食文化交流与创新159
一、饮食文化交流的影响159
二、民族学视野下的饮食文化交流与变迁161
第四章 传统民族饮食文化的现实价值167
第一节 民族传统文化与文化产业167
一、文化产业概述167
二、民族传统文化与文化产业169
三、民族传统饮食文化与文化产业相结合的现实价值169
第二节 民族饮食文化与文化产业相结合初探170
一、民族饮食文化与旅游业相结合171
二、民族饮食文化与影视传媒业相结合176
三、民族饮食文化与出版业相结合178
第三节 饮食文化——从物质文化到非物质文化遗产179
一、饮食类非物质文化遗产179
二、传统民族饮食文化申遗的障碍183
结语185
一、民族饮食文化交流是一个长期的历史过程186
二、民族饮食文化交流对各族饮食文化贡献良多187
三、民族饮食文化交流的趋向性体现了民族文化认同方向188
四、民族饮食文化交流对中华民族多元一体文化形成同样有着巨大的贡献189
参考资料193
后记202