图书介绍
企业推行食品安全管理体系HACCP实用教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨永华编著 著
- 出版社： 北京：中国标准出版社
- ISBN：7506630826
- 出版时间：2003
- 标注页数：251页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：263页
- 主题词：食品加工－质量管理体系－教材
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图书目录
第一章 食品质量安全与HACCP的基本概念1
一、食品质量与食品质量安全3
二、HACCP的概念和起源5
三、HACCP的术语和原理6
四、实施HACCP的意义9
第二章 食品安全管理体系HACCP的实施重点13
一、危害分析和预防措施15
二、确定关键控制点17
三、确定关键控制界限20
四、监控关键控制点21
五、关键控制点超标时的纠正措施25
六、记录保存27
七、HACCP的实施案例分析30
第三章 国际食品安全管理及HACCP的实施现状43
一、世界其他国家的食品安全管理体系45
二、HACCP在其他国家的推行情况53
第四章 国际食品安全管理体系HACCP的适用法规59
一、HACCP体系及其应用准则61
二、减少致病病菌、HACCP体系最终法规71
三、食品安全促进计划（FSEP）81
第五章我国HACCP及“良好作业规范”的实施93
一、我国的食品安全管理与实施HACCP的必要性95
二、“出口食品厂、库卫生要求”介绍97
三、企业内部“良好操作规范”实例110
第六章我国实施食品安全管理体系HACCP的规定119
一、食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定121
二、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定126
三、食品企业通用卫生规范138
第七章HACCP体系的验证与审核153
一、HACCP体系的验证155
二、HACCP体系审核的理解160
三、外部审核的参考程序166
四、HACCP的审核检查表169
第八章HACCP的实施案例及文件编写案例179
案例1 HACCP系统在罐头食品生产中的应用181
一、HACCP的实施案例181
案例2 速冻熟制鱼的危害分析184
案例3 干燥鱼加工过程的危害分析187
案例4 糕点生产中的关键控制点191
二、HACCP的文件编写案例193
案例1 HACCP计划方案193
案例2 食品加工企业HACCP参考手册（部分）195
案例3 某食品加工企业的卫生标准操作规范200
附录 良好操作规范在国际上的广泛应用207
一、食品法典委员会（CAC）的食品卫生法规209
二、美国的“良好操作规范”234
参考文献250