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第一章 西乡概况1

第一节 政区概况3

一、建置沿革3

二、地理位置5

三、区划人口面积6

第二节 山川气候6

一、地形河流6

二、气候7

三、日照7

四、气温8

五、降水9

六、其他9

第三节 区位优势9

一、资源丰富9

二、地理位置重要13

三、劳动力资源丰沛14

四、县域经济蒸蒸日上14

第二章 菌材资源19

第一节 林特资源19

一、林地面积大，森林群落种类繁多19

二、林特资源丰富，初具生产规模，发展潜力大20

三、幼、中龄林多，后备资源丰富21

第二节 栎木资源23

一、品种资源23

二、面积、蓄积、生长量24

三、地貌、地形与栎类分布24

四、培植与利用26

第三节 农作物秸秆27

第四节 菌类资源29

第三章 食用菌发展历史与现状33

第一节 中国食用菌发展历史简述33

一、世界各国是如何认识食用菌的33

二、中国是认识、栽培食用菌最早的国家之一36

三、从野生到人工栽培的革命性跨越37

四、砍花法与惊蕈法38

五、功垂蕈菌的菇神39

六、当前中国食用菌发展迅猛41

第二节 西乡菌业40年43

一、历史渊源43

二、艰辛探索44

三、中国西北地区食用菌生产研讨会46

四、十年沉寂52

第三节 擎天之势53

一、一件政协提案的办理53

二、第四大主导产业地位的确立56

三、井喷式发展57

附：做强产业奔小康58

第四章 食用菌机构队伍与政策支持67

第一节 机构与管理67

一、西乡县供销合作社67

附1：茶镇区供销社食用菌种厂发展简史71

附2：西乡县土产公司扶持发展食用菌简史72

二、西乡县食用菌技术指导站73

三、西乡县多种经营管理办公室和西乡县农业产业化办公室75

四、西乡县农业局（食用菌管理办公室）77

第二节 菌业队伍79

一、食用菌菌种厂及食用菌研究所79

二、食用菌种植公司（厂）及大户80

三、西乡县食用菌加工及营销公司、大户81

四、食用菌专业合作社81

附表：2014年西乡县食用菌生产企业、合作社、种植大户及菌种企业统计表82

第三节 政策支持88

第五章 重点基地和菌中人杰93

第一节 食用菌生产重点镇93

一、堰口镇93

二、沙河镇96

三、桑园镇99

四、私渡镇102

五、白龙塘镇103

六、五里坝镇104

七、子午镇107

八、白勉峡镇111

九、罗镇114

十、峡口镇116

十一、大河镇119

第二节 菌中人杰121

一、西乡县食用菌产业的奠基人之一——陈心敬121

二、不怕风雨急，敢做擎旗手123

三、一朵忽先变，百花皆后香125

四、百舸争流千帆竞，敢立潮头唱大风131

五、铁肩担道义妙手写华章134

六、带领乡亲们共同致富141

七、蕈坛一颗耀眼的新星144

八、桑园菌业领路人147

九、痴心育种科技创新150

十、菌业星火传递人153

十一、抓机遇有胆识求创新谋发展156

十二、大学生心中的“事业”158

第六章 人工栽培与野生发掘165

第一节 香菇165

一、概述165

二、形态特征165

三、生长发育条件166

四、栽培技术167

五、西乡县无公害袋料香菇生产技术规程168

第二节 黑木耳177

一、概述177

二、形态特征178

三、生长发育条件178

四、栽培技术179

第三节 天麻184

一、概述184

二、形态特征185

三、块茎发育特性186

四、生长条件186

五、菌种的选用187

六、有性繁殖栽培187

七、无性繁殖栽培190

八、采收与加工193

第四节 竹荪194

一、概述194

二、生长发育条件195

三、人工栽种196

四、采收与加工200

第五节 灵芝202

一、栽培品种202

二、栽培方法202

三、椴木熟料栽培技术203

第六节 平菇206

一、栽培季节206

二、工艺流程206

三、栽培技术要点206

第七节 猪苓208

一、概述208

二、生物学特征209

三、人工栽培211

四、收获与加工213

第八节 茯苓213

一、概述213

二、生长发育条件215

三、树材的准备216

四、选场挖窖217

五、菌种选择217

六、接种217

七、接种后管理218

八、采收218

九、加工218

第九节 双孢蘑菇219

一、概述219

二、生长发育条件和主要生产过程220

三、栽培季节安排220

四、培养料的准备和堆制220

五、培养料进菇房及播种222

六、覆土管理223

七、出菇管理224

八、病虫害的防治224

第十节 利用长稻草生产平菇225

第十一节 其他菌类228

一、松茸228

二、地耳229

附表：西乡县1980年以来食药用菌品种（菌株）推广应用列表231

第七章 营养价值与保健功能235

第一节 内含物成分235

一、水分235

二、有机物235

三、矿物质235

第二节 营养与保健功能236

一、营养价值236

二、保健和药用价值238

三、食疗养生239

第三节 观赏园艺与盆景242

一、观赏盆景备受欢迎242

二、食用菌家庭活体盆栽风靡盛行243

三、菇菜合宜园艺——一种正在流行的衍生菌文化244

四、休闲或观光食用菌园244

第八章 菌文化传承与创新250

第一节 书画作品250

第二节 影像作品265

一、丛丛菌菇向天竞265

二、菌花朵朵惹人爱266

三、凌霜冒雪“赤”心不改267

四、“天书”揆度问谁人268

五、“菇”娘269

六、“这是什么东西，这么香，让老猫也尝尝！”269

七、畸形菇270

第三节 诗词文章271

一、韩省华诗四首271

二、陈建洪食用菌组诗272

三、菌花朵朵——闫曙组诗272

四、史邦奇诗歌选273

五、李大算菌菇诗选274

六、陶崇禄诗二首274

七、产业发展气象新（丁珂）274

八、与“菌”缘（雍小英）275

九、童话菇香（梁奋）277

十、巴山野菌（陶崇禄）279

十一、西乡县大河镇野生松茸的发现经历（廖锡清）280

第四节 菇谣·地名283

一、黑木耳椴木栽培技术歌谣283

二、天麻歌谣284

三、春栽香菇养菌口诀284

四、以菌耳命名的地名285

第五节 对外交流287

一、著名蕈菌学家题书名殷殷期望记心间287

二、因书结缘——张寿橙289

三、两代蘑菇人的师生情291

四、菇山无疆 情缘西乡295

五、成长，离不开催人奋进的鼓励298

第六节 菌知识300

一、什么是食用菌？什么是药用菌？300

二、怎样鉴别食用菌是否有毒？假若中毒怎么办？301

三、毒蘑菇中毒处理方法303

四、食用菌生产过程303

五、食用菌食用方法305

六、药用菌入酒的方法306

七、木腐菌与草腐菌307

八、夏菇和冬菇308

九、食用菌菌种的选择309

十、吃食用菌的禁忌309

十一、西乡食用菌的特别之处312

十二、从废墟中冒出的神奇松茸313

第九章 未来食用菌产业发展展望317

第一节 适应食用菌产业的新常态317

一、经济发展新常态317

二、适应食用菌产业的新常态317

三、西乡县四大主导产业的比较优势318

第二节 菌材资源的永续利用319

一、开发培育新的林木资源，确保永续利用319

二、综合利用农业生产中的副产品320

三、大力推广应用菌草新技术320

四、研究废料的开发利用，变废为宝，实现再次加工增值321

第三节 初制产品到精致商品的提升321

一、产品的升级转型321

二、质量与安全322

第四节 市场营销324

一、一份值得研读的调查报告324

二、一瓶香菇酱的启示327

三、两种农产品的启示328

第五节 公共服务330

一、政府在食用菌产业中的决定性作用330

二、市场和菌种的公共性332

第十章 西乡县食用菌发展大事记365

附录365

附1：西乡县人民政府办公室转发《关于对全县食用菌菌种生产检查情况的汇报》的通知365

附2：中共西乡县委西乡县人民政府关于大力发展食用菌生产的决定369

附3：西乡县人民政府关于加强食用菌菌种管理的通告371

附4：中共西乡县委西乡县人民政府关于加快食用菌产业发展的决定372

附5：大力发展食用菌产业培育农村经济新的增长点376

附6：西乡县人大常委会高度重视食用菌产业发展380

附7：赴河南省西峡、泌阳县及湖北省远安县食用菌发展考察报告381

附8：西乡县政协提案助推西乡食用菌产业快速发展388

附9：关于我县食用菌产业发展的调研报告391

附10：关于食用菌产业发展的调研报告396

参考文献399

后记400

鸣谢402

主编简介403

编审简介404