图书介绍
面点工艺实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王成贵主编；龚妍姝，马福林，杜金平，张佳副主编；杨敏，荣明，王萍，闫磊参编 著
- 出版社： 中国财富出版社
- ISBN：7504747594
- 出版时间：2013
- 标注页数：274页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：297页
- 主题词：
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图书目录
模块一 面点实训基础知识1
任务一 面点基础知识1
任务二 面点实训原料知识5
任务三 面点实训设备与工具26
模块小结32
模块二 蒸制面点操作技艺33
理论知识33
实训任务35
任务一 月牙蒸饺35
任务二 四喜蒸饺39
任务三 烧卖43
任务四 豆沙包46
任务五 团花卷49
任务六 吉林包子53
任务七 蝴蝶卷57
任务八 银丝卷60
任务九 发糕64
任务十 椰茸糯米糍68
模块小结71
模块三 煮制面点操作技艺72
理论知识72
实训任务74
任务一 炸酱面74
任务二 牛肉面78
任务三 水饺81
任务四 馄饨85
任务五 珍珠汤88
任务六 刀削面92
任务七 蜜枣粽95
任务八 八宝粥98
任务九 汤圆102
任务十 元宵104
模块小结107
模块四 炸制面点操作技艺108
理论知识108
实训任务110
任务一 套环110
任务二 脆麻花113
任务三 麻圆116
任务四 油条119
任务五 兰花酥122
任务六 炸酥饺126
任务七 葫芦酥129
任务八 金鱼酥131
任务九 苹果酥133
任务十 辣椒酥135
模块小结139
模块五 烙制面点操作技艺140
理论知识140
实训任务141
任务一 小油饼141
任务二 锅烙145
任务三 搅面馅饼148
任务四 糯米饼151
任务五 烙酥饼154
任务六 单饼157
任务七 烙盒子161
任务八 玉米粒饼164
任务九 盘丝饼167
任务十 发面糖饼170
模块小结173
模块六 烤制面点操作技艺174
理论知识174
实训任务175
任务一 白皮酥175
任务二 佛手酥179
任务三 椒盐饼182
任务四 老婆饼185
任务五 一品酥189
任务六 小鹅酥192
任务七 菊花饼195
任务八 梅花酥198
任务九 芝麻桃酥201
任务十 香蕉酥204
模块小结207
模块七 西式面点操作技艺208
理论知识208
实训任务210
任务一 奶油曲奇饼210
任务二 杏仁饼干213
任务三 甜面包216
任务四 甜甜圈220
任务五 牛角包223
任务六 黑椒培根比萨227
任务七 奶油泡芙230
任务八 酥皮蛋挞234
任务九 海绵蛋糕237
任务十 戚风蛋糕240
模块小结243
模块八 澄粉类制品操作技艺244
理论知识244
实训任务245
任务一 水晶冠顶饺245
任务二 金鱼饺247
任务三 梅花饺250
任务四 雪鸡雏252
任务五 莲蓉白鹅254
任务六 雪梨256
任务七 水晶葫芦259
任务八 白皮蒜261
任务九 虾饺264
任务十 玉兔266
模块小结268
模块九 宴席面点的配备与美化269
任务一 宴席面点的配备要求269
任务二 宴席面点的美化工艺271
模块小结273
参考文献274