图书介绍
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- 姜玲，贺湘辉主编 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787807284857
- 出版时间：2007
- 标注页数：155页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：170页
- 主题词：文学 诺贝尔文学奖
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图书目录
一、上岗工作2
1 着装上岗2
2 参加班前会5
3 检查西餐厅设施8
4 整理西餐边柜11
5 备茶13
6 调制英国芥茉15
7 准备糖罐和奶盅17
8 准备分肉服务车20
9 准备咖啡22
10 准备冰桶25
11 准备甜酒28
12 检查菜单和酒水单31
二、西式摆台34
13 西式摆台34
14 摆放沙拉台37
三、对客服务40
15 接听预订电话40
16 招待等候宾客44
17 引领宾客入座46
18 冰水服务50
19 点菜服务53
20 开胃酒服务59
21 结账服务61
22 送客服务64
23 应对不满意的宾客66
四、酒水饮料服务66
24 白葡萄酒或玫瑰酒服务70
25 红葡萄酒服务73
26 过滤红葡萄酒78
27 香槟酒服务80
28 咖啡、茶及糖奶服务83
29 热茶服务86
30 酒水车服务89
31 饮料服务92
32 零杯葡萄酒服务94
33 高效工作97
五、餐中服务100
34 更换餐具100
35 黄油服务102
36 面包服务105
37 撤换酒杯108
38 餐中巡台110
39 小头盘服务113
40 菜肴打包115
41 撤盘117
42 凯撒沙拉服务119
43 三文鱼服务122
44 主食服务124
45 分切肉扒127
六、甜品服务130
46 奶酪服务130
47 甜食服务132
48 甜食车服务（直接从餐车取甜品）134
49 现场制作甜食137
七、其他服务140
50 香烟服务140
51 雪茄烟服务142
52 更换烟灰缸144
八、餐厅结束收尾工作144
53 营业结束收尾148
54 开餐收尾150