图书介绍
蛋糕装饰PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡源媛，欧玉蓉主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566819444
- 出版时间：2017
- 标注页数：114页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：124页
- 主题词：蛋糕－糕点加工－教材
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图书目录
编写说明1
开讲之前 认识蛋糕装饰2
项目一 生日蛋糕的来源2
项目二 装饰蛋糕的分类3
项目三 蛋糕市场的现状和发展趋势5
项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求7
项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具9
开讲之前自我测验题12
模块一 蛋糕装饰的原料和辅料16
项目一 鲜奶油16
项目二 色素18
项目三 巧克力22
项目四 水果27
装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备34
知识拓展 色素使用过程中存在的问题38
模块一自我测验题39
模块二 蛋糕装饰基础工艺42
项目一 奶油装饰基础42
项目二 巧克力装饰配件的制作过程71
项目三 翻糖蛋糕87
项目四 糖艺91
知识拓展 蛋糕装饰的设计94
模块二自我测验题96
模块三 蛋糕装饰实例展示100
项目一 单层蛋糕的展示100
项目二 多层蛋糕的展示103
项目三 婚礼蛋糕的展示105
模块三自我测验题107
附录108