图书介绍
如何加工乳产品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 《新农村建设青年文库》编写组编写 著
- 出版社： 乌鲁木齐：新疆青少年出版社
- ISBN：9787537159876
- 出版时间：2008
- 标注页数：100页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：113页
- 主题词：乳制品－食品加工－问答
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图书目录
1.乳有哪些营养价值？1
2.牛乳有哪些种类？2
3.微生物污染乳主要有哪些途径？3
4.如何对原料乳进行预处理？4
5.如何用感官对原料乳进行鉴定验收？6
6.为什么要对原料乳进行冷却？7
7.原料乳冷却主要有哪些方法？9
8.原料乳在运输中有哪些注意事项？10
9.液态乳可分为哪些种类？11
10.什么是消毒乳？消毒乳有哪些种类？13
11.如何对牛乳进行杀菌和灭菌？14
12.如何防范灭菌乳在保质期内发苦的现象？15
13.乳产品生产中常见益生菌的保存方法有哪些？17
14.乳对冷却冷藏有什么要求？18
15.冻结对乳有什么影响？19
16.再制乳的操作方法是什么？21
17.冰淇淋有哪些种类？22
18.如何制备冰淇淋的混合料？25
19.怎样合理的把混合料进行冷却与老化？27
20.如何正确理解冰淇淋加工中的凝冻？28
21.怎样对冰淇淋的质量进行控制？29
22.如何制作椰子冰淇淋？30
23.如何制作香橙雪糕？31
24.如何制作菠萝雪糕？32
25.如何对可搅打的低脂稀奶进行加工？33
26.奶油主要有哪些种类？34
27.如何加工重制奶油？35
28.如何调制黄油？36
29.如何制作葡萄干奶油？37
30.炼乳的种类有哪些？38
31.如何加工甜炼乳？39
32.如何加工淡炼乳？41
33.淡炼乳为什么会凝固？怎样避免？44
34.乳粉有哪些种类？45
35.全脂乳粉加工的技术要点有哪些？46
36.脱脂乳粉加工过程中应注意哪些问题？48
37.生产调制乳粉时应注意哪些方面？49
38.婴儿用调制乳粉可从哪些方面对脂肪进行调整？50
39.如何制作胡萝卜奶粉？51
40.如何制作龙眼奶粉？54
41.如何制作荔枝奶粉？55
42.如何调制奶油粉？57
43.凝固型酸乳的加工流程和技术要点是什么？58
44.凝固型酸牛奶为什么会凝固性差？如何避免？61
45.凝固型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？64
46.搅拌型酸乳的加工流程和技术要点是什么？65
47.搅拌型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？68
48.家庭如何自制酸奶？69
49.如何制作玉米酸奶？70
50.如何制作南瓜牛奶乳酸菌复合饮料？71
51.如何用红薯制酸奶？72
52.银耳枣汁酸奶的加工要点有哪些？73
53.如何制作葡萄酸牛奶？75
54.生产活性乳有哪些技术要点？76
55.活性乳在生产和贮藏过程中会遇到哪些质量问题？如何避免？77
56.如何自制奶酪？79
57.如何自制农家干酪？79
58.如何自制扣碗酪？81
59.什么是融化干酪？怎样加工融化干酪？82
60.如何自制鸡蛋酸乳酪？83
61.如何制作奶酪粉？84
62.如何加工干酪素？85
63.如何调制果汁蛋乳？89
64.如何调制芹菜牛奶？89
65.如何制作山楂奶皮卷？89
66.如何调制强力牛乳？91
67.如何制作板栗果乳？92
68.如何调制南瓜牛乳？93
69.番木瓜果奶的加工要点是什么？94
70.如何制作冰糖奶豆腐？95
71.乳制品包装的目的是什么？96
72.对乳制品常用的包装材料有什么要求？98
73.不同乳制品对包装有什么不同要求？98