图书介绍
餐厅服务员 高级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈衍怀主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566818805
- 出版时间：2016
- 标注页数：125页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：134页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
前言1
第一部分 理论知识2
模块1 餐厅服务员从业基本素质2
精讲1 道德与职业道德2
精讲2 餐饮服务礼节礼貌6
模块2 食品营养知识12
精讲1 食品卫生知识12
精讲2 食品营养知识16
模块3 饮食文化知识22
精讲1 中外饮食文化22
精讲2 中国菜肴知识25
模块4 餐饮服务接待知识29
精讲1 西餐餐饮服务流程29
精讲2 宴会组织与服务知识31
精讲3 对客服务方法35
模块5 酒水饮料和插花知识41
精讲1 酒水饮料和用具管理知识41
精讲2 插花基础知识47
模块6 餐厅经营管理知识56
精讲1 餐厅装饰56
精讲2 餐厅安全58
精讲3 餐厅服务员培训知识59
精讲4 公共关系与协调知识61
高级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷164
高级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷272
各模块练习题和模拟试卷参考答案80
第二部分 操作技能84
模块7 宴会摆台84
精练1 中餐主题宴会摆台84
精练2 西餐主题宴会摆台88
模块8 餐饮接待中特殊问题的处理方法93
精练1 关于客人特殊要求的处理93
精练2 餐厅接待服务中的特殊问题95
模块9 餐饮服务英语知识99
精练1 常用的餐饮英语单词99
精练2 常用的服务用语99
模块10 插花技能103
精练1 中餐餐台插花103
精练2 西餐餐台插花107
模块11 菜单设计技能110
精练1 编制中餐宴会菜单110
精练2 编制西餐宴会菜单115
模块12 酒水服务技能118
精练 葡萄酒侍酒技能118
高级餐厅服务员实操技能考核模拟试卷122