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模块一酒水基础知识4

项目一酒水概论4

任务一酒水、酒与酒度4

一、酒水基础知识4

二、酒品风格5

三、酒精6

四、酒度6

任务二酒水的分类8

一、按生产工艺分类8

二、按佐餐方式分类9

三、按酒精含量分类9

项目二无酒精饮料13

任务一 咖啡13

一、咖啡基础知识14

二、咖啡主要成分15

三、咖啡的专业术语15

四、世界著名咖啡17

五、世界著名咖啡的特性比较表18

六、咖啡的花色品种18

七、咖啡的饮用与服务要求20

任务二可可20

一、可可种植20

二、可可的加工21

三、可可的营养价值21

四、国际流行可可饮料的制作22

任务三碳酸饮料24

一、碳酸饮料的主要原料24

二、碳酸饮料的生产工艺流程25

三、碳酸饮料的分类及常见品种25

四、碳酸饮料的饮用与服务28

五、在吧台上的碳酸饮料服务程序28

任务四果蔬汁饮料29

一、果蔬汁饮料的制作工艺29

二、果蔬汁饮料的分类及常见品种30

三、果蔬汁饮料的饮用与服务33

任务五矿泉水33

一、矿泉水的分类34

二、矿泉水的特点34

三、世界著名矿泉水34

项目三酿造酒38

任务一 啤酒38

一、啤酒的概念38

二、啤酒的特点38

三、啤酒的原料39

四、啤酒的酿造过程39

五、世界著名啤酒品牌40

六、啤酒贮藏46

七、啤酒鉴别46

八、啤酒的饮用方法与服务要求46

任务二葡萄酒47

一、葡萄品种介绍48

二、葡萄酒的酿制过程52

三、葡萄酒的种类52

四、法国葡萄酒53

五、葡萄酒酒标66

六、意大利葡萄酒67

七、西班牙葡萄酒72

八、葡萄酒品鉴与服务77

九、美食与美酒的搭配82

任务三 日本清酒84

一、日本清酒的分类85

二、日本清酒的特点85

三、日本清酒的主要品牌85

四、清酒的保藏87

五、日本清酒的饮用与服务88

任务四 中国黄酒88

一、中国黄酒的原料89

二、中国黄酒的酿造方法89

三、中国黄酒的分类90

四、中国黄酒名品90

五、中国黄酒的饮用92

六、黄酒的贮存93

项目四蒸馏酒95

任务一白兰地95

一、白兰地概述95

二、白兰地的生产工艺95

三、干邑白兰地（Cognac）96

四、雅文邑白兰地（Armagnac）101

五、白兰地的饮用与服务101

任务二威士忌104

一、威士忌的概念104

二、麦芽威士忌酿制过程104

三、苏格兰威士忌（Scotch Whisky）106

四、爱尔兰威士忌（Irish Whisky）111

五、美国威士忌（American Whiskey）111

六、加拿大威士忌（Canadian Whisky）115

七、日本威士忌（Japanese Whisky）117

八、威士忌品饮方式119

任务三金酒120

一、金酒的定义120

二、金酒的酿制121

三、金酒的分类122

四、金酒名品介绍123

五、金酒的饮用与服务125

任务四伏特加126

一、伏特加的定义126

二、伏特加的酿造原料127

三、伏特加的酿造方法127

四、波兰伏特加（Poland Vodka）128

五、俄罗斯伏特加（Russian Vodka）129

六、芬兰伏特加（Finlandia Vodka）131

七、绝对伏特加（Absolute Vodka）132

八、法国伏特加135

九、荷兰伏特加135

十、美国伏特加136

十一、伏特加的饮用与服务137

任务五朗姆酒138

一、朗姆酒简介138

二、朗姆酒的酿制过程139

三、朗姆酒的分类140

四、朗姆酒名品140

五、朗姆酒的饮用与服务148

任务六龙舌兰酒149

一、历史起源与发展149

二、制作工艺150

三、酒品分类151

四、等级标准151

五、名品介绍152

六、品鉴和服务156

任务七 中国白酒157

一、中国白酒的分类157

二、中国白酒名品160

三、中国白酒的饮用与服务162

项目五配制酒165

任务一开胃酒165

一、味美思（Vermouth）165

二、比特酒（Bitters）168

三、茴香酒（Anises）171

四、开胃酒饮用与服务174

任务二甜食酒175

一、雪莉酒175

二、波特酒（Porto）180

三、马德拉酒（Madeira）185

任务三利口酒191

一、种类192

二、世界著名利口酒192

三、利口酒饮用与服务198

模块二调酒204

项目六调酒概论204

任务一调酒的起源与发展204

一、调酒的起源205

二、调酒的发展205

三、调酒的流派207

任务二调酒师208

一、调酒师工作内容209

二、调酒师的职业素养213

项目七酒吧设备·调酒用具·杯具221

任务一 酒吧常用设备及其使用与维护221

一、酒吧常用设备221

二、酒吧主要设备的使用与维护224

任务二必要基础的调酒工具235

一、基础调酒工具236

二、调酒工具的清洗与消毒238

任务三酒吧载杯239

一、酒杯的类型240

二、酒吧常用载杯241

三、酒杯的清洗与消毒243

四、酒杯的擦拭244

项目八调酒实训248

任务一基础调酒技巧248

一、美式倒酒（Bottle Pouring）248

二、英式倒酒249

三、搅拌法（Blend）252

四、注入法（Build）252

五、漂浮法（Floating）253

六、捣和法（Muddle）255

七、摇和滤冰法（Shake＆Strain）256

八、搅和滤冰法（Stir＆Strain）258

九、抛接（Throwing）259

十、拧动扭动（Twisting）260

十一、过滤与再度过滤（Straining and Fine Straining）261

任务二鸡尾酒的灵魂——冰块261

一、冰块选择凸显调酒的专业262

二、鸡尾酒冰块的种类263

三、鸡尾酒冰块制作要领263

任务三经典鸡尾酒调制267

一、鸡尾酒玛格丽特（Margarita）调制267

二、鸡尾酒新加坡司令（Singapore Sling）调制271

三、鸡尾酒红粉佳人（Pink Lady）调制274

四、鸡尾酒大都会（Cosmopolitan）调制277

五、鸡尾酒曼哈顿（Manhattan）调制280

六、鸡尾酒基尔花（Kir Floral）调制283

七、鸡尾酒霜冻莫吉托（Frozen Mojito）调制286

八、鸡尾酒柠檬糖马天尼（Lemon Drop Martini）调制289

九、五色彩虹鸡尾酒（Rainbow 5＃）调制293

十、干冰鸡尾酒塔（Dry Ice Cocktail Tower）制作296

项目九世界杯国际调酒世锦赛302

一、国际调酒师协会302

二、世界杯国际调酒世锦赛303

三、中国调酒总会303

四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛303

参考文献312