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模块一 基础知识1

任务一 中药药膳技术及其发展简史1

一、中药药膳技术1

二、中药药膳的发展简史1

任务二中药药膳的特点、分类和应用原则6

一、中药药膳特点6

二、中药药膳的分类7

任务三中药药膳技术的理论基础8

一、中药药膳技术的基础理论9

二、中药药膳技术的药性理论12

三、中药药膳技术的配伍理论14

四、治法理论15

任务四中药药膳技术的基本技能17

一、药膳原料的炮制17

二、制作工艺19

模块二药膳原料27

项目一中药类27

任务一解表药27

任务二清热药29

任务三泻下药32

任务四祛风湿药33

任务五化湿药34

任务六利水渗湿药35

任务七温里药36

任务八理气药38

任务九消食药39

任务十止血药40

任务十一活血化瘀药40

任务十二化痰止咳平喘药42

任务十三安神药43

任务十四补虚药44

任务十五收涩药51

项目二食物类54

任务一粮食类55

一、谷物类55

二、豆类56

三、薯类57

任务二蔬菜类58

一、瓜茄类59

二、根茎类60

三、茎叶类61

任务三野菜类63

任务四食用菌类64

任务五果品类65

一、鲜果类65

二、干果类67

任务六禽肉类68

任务七畜肉类70

任务八奶蛋类71

一、乳类71

二、蛋类72

任务九水产类72

一、鱼类72

二、贝类74

三、其他水产类75

任务十调味品与（作）佐料76

模块三药膳配方80

任务一养生保健类80

一、健美瘦身80

二、乌发美发81

三、美容养颜82

四、延年益寿83

五、增视明目83

六、聪耳助听84

七、益智安神85

八、强力耐劳86

九、壮腰健肾87

任务二治疗呼吸系统疾病类88

一、感冒与流行性感冒88

二、急、慢性咽炎91

三、肺炎92

任务三治疗心脑血管系统疾病类95

一、冠心病95

二、高血压98

三、低血压100

四、高脂血症101

五、脑血管病103

任务四治疗消化系统疾病类106

一、慢性胃炎107

二、慢性结肠炎109

三、消化性溃疡111

四、胃肠功能紊乱114

五、便秘116

任务五治疗泌尿系统疾病类119

一、急性肾炎119

二、慢性肾炎121

三、泌尿系结石122

四、泌尿系感染123

五、肾性水肿124

六、肾衰125

任务六治疗神经系统疾病类129

一、失眠130

二、神经衰弱133

三、抑郁症134

任务七治疗外科疾病类138

一、创伤138

二、感染139

三、肿瘤139

四、畸形140

五、功能障碍140

六、五官140

任务八治疗儿科疾病类142

一、婴幼儿外感发热142

二、婴幼儿咳嗽144

三、婴幼儿腹泻146

四、厌食148

任务九治疗妇科疾病类151

一、月经不调151

二、痛经154

三、围绝经期综合征155

四、缺乳156

模块四 实训158

实训一茯苓豆腐158

实训二补虚正气粥159

实训三葱白豆豉粥160

实训四川贝秋梨膏161

实训五天麻鱼头162

实训六地龙桃花饼163

实训七玉竹焖鸭164

实训八茯苓造化糕165

实训九冬瓜鲫鱼盅166

实训十芡实煮老鸭167

实训十一樟茶鸭子168

实训十二甘麦大枣汤169

实训十三丹参红枣乌鸡汤170

实训十四佛手甲鱼汤171

实训十五绿豆汤172

实训十六冰糖雪梨173

实训十七黑木耳红枣茶174

实训十八猪蹄汤175

附录176

索引180

参考文献185

目标检测答案186

《中药药膳技术》教学大纲193