食品辐照加工原理与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品辐照加工原理与技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　食品辐照概述1

一、食品辐照加工的发展和现状1

二、食品辐照加工的地位和作用3

三、食品辐照商业化3

第二章　食品辐照原理10

一、食品辐照的物理学原理10

二、食品辐照的化学原理14

三、食品辐照的生物学原理30

四、剂量效应曲线与靶学说38

五、电离辐射的生物学效应39

六、食品辐照的主要效应45

第三章　辐照食品的卫生安全性53

一、感生放射性和放射性污染53

二、食品主要成分的辐射化学和营养卫生学54

三、辐照对食品中生物活体的影响61

四、毒理学64

五、FAO/IAEA/WHO对辐照食品卫生安全性的评价77

六、辐照食品的卫生标准80

第四章　辐照装置85

一、辐射源85

二、辐照装置88

第五章　食品辐照剂量学102

一、剂量学基础102

二、剂量测量的原理和方法105

三、实用剂量学116

四、剂量测量的标准化、法制管理与测量质量保证126

第六章　辐照工艺与辐照质量控制131

一、辐照工艺131

二、辐照质量控制141

三、危害性分析和关键控制点系统143

四、食品辐照的法制管理144

第七章　辐射防护和防护剂量学148

一、辐射防护148

二、辐照装置运行中的辐射安全159

三、辐射防护剂量监测163

四、辐照事故的预防与处理169

第八章　辐照食品的分析检测方法171

一、利用辐射在食品成分上产生的化学效应检测辐照食品171

二、利用辐照形成的长寿命自由基检测辐照食品，电子自旋共振（ESR）法184

三、利用热释光和化学发光技术检测辐照食品190

第九章　辐照食品包装197

一、概述197

二、辐照食品包装材料和容器201

三、辐照食品包装技术和配套机械208

四、辐照食品包装装潢212

第十章　谷物、豆类及其制品辐照杀虫218

一、谷物、豆类辐照杀虫技术的应用218

二、我国主要储粮害虫及分类221

三、影响辐照杀虫效果的因子226

四、谷物、豆类辐照杀虫工艺及技术关键233

第十一章　干果、果脯的辐照杀虫杀菌247

一、我国干果、果脯生产概况247

二、干果、果脯的辐照杀虫及应用248

三、干果、果脯辐照杀菌的应用258

第十二章　水果、蔬菜的辐照保鲜264

一、水果、蔬菜辐照处理的目的264

二、水果、蔬菜辐照保鲜机理266

三、水果、蔬菜辐照保鲜技术的关键269

四、水果、蔬菜辐照保鲜技术与其他技术综合处理278

五、辐照对水果、蔬菜营养成分的影响281

六、水果、蔬菜辐照保鲜工艺流程284

七、水果、蔬菜辐照保鲜研究国内外进展286

第十三章　生的畜肉、禽肉辐照保鲜290

一、生的畜肉、禽肉辐照处理的目的290

二、肉类的成熟过程与腐败294

三、辐照对病源性寄生虫的杀灭效果298

四、辐照对各种致病菌的杀灭效果301

五、辐照杀灭腐败性微生物的效果308

六、辐照加工的前处理要求309

七、肉类辐照处理时的质量控制311

八、国内外肉类产品辐照研究进展314

第十四章　熟畜禽肉类食品辐照保鲜318

一、辐照熟畜禽肉类食品的目的318

二、辐照杀菌剂量322

三、品质评价326

四、辐照工艺和关键技术331

五、应用举例337

第十五章　鱼、贝类水产品的辐照杀菌346

一、辐照处理的目的346

二、辐照对水产品中寄生虫的杀灭效果349

三、辐照对水产品中各种致病菌和病毒的杀灭效果350

四、辐照杀灭腐败菌延长水产品货架期的效果351

五、辐照水产品的卫生安全性353

六、水产品辐照处理过程中的质量监控355

七、国内外水产品辐照保鲜技术应用概况356

第十六章　脱水蔬菜、调味品、干香料和茶的辐照杀菌359

一、我国脱水蔬菜、调味品、干香料和茶的生产状况359

二、脱水蔬菜、调味品、干香料和茶辐照杀菌技术研究的概况361

三、辐照脱水蔬菜、调味品、干香料和茶杀菌工艺及技术关键368

四、国内外辐照批准情况和商业化现状371

第十七章　饲料辐照杀菌375

一、饲料杀菌的意义375

二、饲料辐照杀菌的优点及其应用376

三、饲料辐照杀菌工艺382