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第一章 基因工程概论1

第一节 基因工程的基本原理1

一、基因工程的诞生及发展趋势1

二、基因工程的研究内容2

三、基因工程的基本操作程序3

四、基因工程常用的工具酶3

五、基因工程的安全防护4

第二节 蛋白质纯化与氨基酸序列分析5

一、蛋白质分离纯化的意义5

二、蛋白质分离纯化的要求5

三、蛋白质分离纯化的一般程序6

四、酶的活力测定8

五、蛋白质的纯度鉴定9

六、蛋白质的氨基酸序列分析9

第三节 基因产物的生化分析10

一、基因产物的主要分析方法12

二、其他分析方法19

第四节 核酸的提取及序列分析20

一、核酸的提取20

二、核酸的分离纯化22

三、核酸的序列分析23

第五节 蛋白质工程及其应用26

一、蛋白质工程基本操作程序27

二、蛋白质工程研究进展与应用前景29

三、食品与蛋白质工程31

四、蛋白质工程发展前景与展望32

参考文献34

第二章 基因工程在食品原料改良中的应用35

第一节 改善食品中蛋白质组成35

一、粮食与饲料生产35

二、牛奶生产38

三、谷物加工39

第二节 改善食品中碳水化合物组成39

一、淀粉食品原料39

二、聚果糖食品原料42

第三节 改善食品油脂的组成44

第四节 保健食品46

第五节 减少食品中有害成分49

参考文献51

第三章 基因工程在食品发酵中的应用52

第一节 酒类发酵52

一、酿酒酵母菌株的遗传改良53

二、工程酵母菌的遗传特征和技术54

三、酿造酵母发酵能力的改良54

四、发酵液澄清与净化55

五、控制腐败微生物的生长55

六、感官质量的改良56

第二节 乳制品发酵56

一、基因突变生产酸奶57

二、基因敲除提高产品的保健功能58

三、基因修饰合成不同的胞外多糖58

四、干奶酪生产59

五、乳酸的发酵生产59

第三节 食用有机酸与色素的发酵生产60

一、柠檬酸的发酵生产60

二、红曲色素的发酵生产61

第四节 食品级酶制剂生产62

一、淀粉酶62

二、葡萄糖异构酶67

三、蛋白酶67

四、脂肪酶69

五、果胶酶与其他食品用酶71

第五节 生物活性物质的发酵生产76

一、维生素与前体物质76

二、以食用微生物为载体的生物活性物质的生产81

参考文献85

第四章 基因工程在农副产品加工中的应用87

第一节 农副产品品种改良88

一、农副产品品种改良发展现状88

二、植物品种改良90

三、各类作物品种改良进展94

第二节 农副产品贮藏与保鲜109

一、水果采后腐烂的原因110

二、基因工程技术延长果实保鲜期111

三、应用前景114

第三节 转基因食品生产114

一、转基因食品概述114

二、转基因食品的安全性118

三、转基因食品的检测方法123

参考文献127

第五章 基因工程在食品分析检测与卫生安全中的应用128

第一节 食品理化分析128

一、食品理化分析的基本知识128

二、食品理化分析的内容132

三、食品营养成分分析133

四、食品中农药残留的测定135

第二节 食品中微生物的分析和检测136

一、食品中的微生物学指标136

二、食品中微生物检验的传统方法137

三、PCR技术检测食品微生物139

第三节 基因芯片在食品检测中的应用142

一、基因芯片技术在食品微生物检测中的应用142

二、基因芯片技术在食品致病菌检测中的应用143

三、基因芯片技术在转基因食品检测中的应用144

四、基因芯片技术在食品毒理学研究中的应用146

五、新兴的营养基因组学146

第四节 基因食品的安全性150

一、转基因食品的定义151

二、转基因食品的特征及优点151

三、转基因食品的国内外现状152

四、转基因食品的研究和应用趋势152

五、历史上关于转基因食品安全性的事件154

六、转基因食品安全性存在的问题155

七、各国对转基因食品的态度157

八、转基因食品的安全检测方法158

九、如何看待转基因食品的安全性159

第五节 转基因食品安全性评估161

一、为什么要进行安全性评价161

二、转基因食品的安全性要求164

三、转基因食品的安全性评估165

第六节 转基因食品的安全性管理172

一、生物安全管理体系及实施原则173

二、国外对转基因食品的管理现状174

三、我国转基因食品的管理现状179

四、转基因食品等生物技术安全性管理的建议180

参考文献181