图书介绍
职业技能培训教材 商品知识 生鲜食品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 劳动和社会保障部教材办公室组织编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504529966
- 出版时间：2006
- 标注页数：249页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：260页
- 主题词：商品－基本知识－技术培训－教材；食品－基本知识－技术培训－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 超市生鲜食品的经营概况2
第二节 超市生鲜食品的陈列与保存6
第二章 蔬菜和水果11
第一节 概述11
第二节 蔬菜33
第三节 水果51
第三章 水产品65
第一节 概述65
第二节 鲜活水产品71
第三节 水产制品84
第四章 肉类和蛋类93
第一节 概述94
第二节 新鲜肉类104
第三节 肉类制品120
第四节 蛋与蛋制品124
第五章 速冻食品和冷冻食品135
第一节 速冻食品136
第二节 冷冻食品141
第六章 奶与奶制品156
第一节 奶与奶制品的分类及特点157
第二节 保鲜奶和常温奶的销售及储存169
第七章 香肠系列173
第一节 香肠的主要种类及其特点174
第二节 香肠系列的品质检验与保存176
第八章 日配食品179
第一节 日配食品的主要种类179
第二节 日配食品的质量要求、销售与保存184
第九章 面包与糕点系列188
第一节 面包189
第二节 糕点198
第三节 面包和糕点的经营211
第十章 生鲜食品的经营215
第一节 概述215
第二节 生鲜食品作业程序221
第三节 生鲜食品促销策略232
参考文献248