图书介绍
肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 裴山主编 著
- 出版社： 北京：中国标准出版社
- ISBN：7506646714
- 出版时间：2007
- 标注页数：352页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：363页
- 主题词：肉制品－食品检验－质量管理体系－国际标准
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图书目录
第一章 食品安全管理体系概述1
第一节 ISO 22000的作用和意义1
第二节 ISO 22000的结构和特点2
第三节 ISO 22000的前提方案9
第四节 ISO 22000的操作性前提方案14
第五节 ISO 22000的HACCP计划31
第二章 肉制品生产行业概述40
第一节 肉制品生产加工现状40
第二节 肉制品的分类43
第三节 肉制品的加工工艺和示例45
第三章 肉制品生产要求56
第一节 肉制品生产企业资源要求56
第二节 原料肉的要求60
第三节 调味料的要求61
第四节 香辛料的要求64
第五节 增稠剂的要求66
第六节 添加剂的要求68
第七节 肠衣的要求74
第四章 肉制品的质量要求76
第一节 肉制品的安全卫生管理76
第二节 肉制品的质量管理77
第三节 肉制品生产中常见的问题78
第四节 肉制品的保鲜技术81
第五节 肉制品的检验86
第五章 肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系示例88
第一节 前提方案（示例1）88
第二节 操作性前提方案（示例2）121
第三节 HACCP计划（示例3）151
第四节 食品安全管理体系手册（示例4）231
第五节 实验室手册（示例5）266
第六节 相关程序文件（示例6）276
附录 肉制品生产标准清单348
参考文献352