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第一章　鸭无公害饲养的系统化工程体系建设1

一、我国禽业生产现状及存在问题分析1

（一）我国养禽业的生产现状1

（二）我国养禽业存在的问题分析5

二、鸭无公害饲养中的影响因素分析9

（一）畜禽养殖造成的环境污染对鸭无公害饲养的影响9

（二）品种及鸭苗的质量对鸭无公害饲养的影响13

（三）饲料营养水平及饲料质量对鸭无公害饲养的影响14

（四）饲养方式和饲养条件对鸭无公害饲养的影响16

（五）饲养管理及疾病防疫对鸭无公害饲养的影响18

（六）市场的不规范性对鸭无公害饲养的影响19

三、实施鸭无公害饲养的宏观策略20

（一）建立支撑无公害食品计划的法律体系20

（二）提高全民对无公害食品行动的认识24

（三）坚持走清洁化畜禽养殖之路27

（四）建立鸭无公害饲养的良性循环体系29

（五）建立鸭无公害饲养的科技应用体系35

四、鸭无公害饲养的系统化工程设计36

（一）搞好鸭无公害饲养的生产体系建设36

（二）搞好鸭无公害饲养的标准化建设39

（三）实施鸭无公害饲养的科学规划41

第二章 鸭的生理特点与生物学特性47

一、鸭的消化生理学特性47

（一）鸭的消化器官及其功能47

（二）鸭的消化和吸收作用及其特点50

二、鸭的生殖生理学特性50

（一）母鸭的生殖生理学特性50

（二）公鸭的生殖生理学特性52

三、鸭的生物学特性与行为习性54

（一）鸭的生物学特性54

（二）鸭的行为习性及其鸭在无公害饲养中的应用56

第三章 鸭无公害饲养的繁育体系建设64

一、鸭无公害饲养引种要求64

（一）鸭无公害饲养的引种原则64

（二）鸭无公害饲养对引入品种的检疫要求69

（三）鸭无公害饲养对引入品种的管理要求75

（四）无公害种鸭场应具备的基本条件76

（五）种鸭群无公害生产管理要求77

二、鸭无公害饲养的鸭繁育体系78

（一）鸭的主要经济性状的遗传参数78

（二）鸭的本品种选育79

（三）鸭的杂交优势利用与繁育体系建立81

（四）鸭的繁育技术和生产性能测定要求84

三、鸭无公害饲养的鸭品种87

（一）鸭的品种分类87

（二）专门化的肉用型鸭种88

（三）专门化的蛋用型鸭种91

（四）特色型或培育型鸭种94

第四章 鸭无公害饲养的种蛋孵化技术99

一、种蛋的清洁化处理99

（一）种蛋的构造及作用99

（二）优质种蛋的生产条件101

（三）畸形蛋及脏蛋的预防104

（四）种蛋的预处理与选择105

（五）种蛋的科学保存与运输107

（六）种蛋入孵前的再消毒及检查108

二、种蛋的清洁化孵化技术109

（一）掌握胚胎发育规律109

（二）提供科学的孵化条件110

（三）胚胎发育的有效监控113

（四）及时分析死胚原因116

（五）保持孵化室和孵化机内清洁卫生122

第五章 鸭无公害饲养的清洁化鸭场建设124

一、科学地选择鸭场场址124

（一）适宜的地势、地形、土质124

（二）清洁而充足的水源条件125

（三）良好的鸭场外部条件126

（四）良好的场地环境质量条件127

二、合理地规划鸭场场地129

（一）鸭场场地的科学合理分区129

（二）鸭场建筑物的科学合理布局130

三、科学合理地建造鸭舍和选购用具131

（一）科学合理地建造鸭舍131

（二）科学选择清洁化的养鸭用具136

第六章 鸭无公害饲养的饲料生产体系建设138

一、鸭无公害饲养的饲料原料质量要求138

（一）无公害养鸭饲料原料产地环境要求138

（二）鸭无公害饲养的饲料添加剂质量要求139

（三）鸭无公害饲养的饲料原料质量要求149

二、鸭无公害饲养的饲料生产153

（一）鸭无公害饲养的鸭营养需要154

（二）鸭无公害饲养的饲料原料种类160

（三）鸭无公害饲料生产企业卫生规范165

（四）鸭无公害饲料生产时的注意事项169

（五）鸭无公害饲养的日粮配合171

（六）无公害养鸭的饲料卫生质量标准177

（七）鸭无公害饲养的配合饲料质量监督179

三、鸭无公害饲养的饲养方式和饲喂方法185

（一）鸭无公害饲养的饲养方式选择185

（二）鸭无公害饲养的饲喂方法选择190

第七章 肉鸭无公害生产的饲养管理技术193

一、雏鸭的科学饲养管理193

（一）有效地搞好育雏准备193

（二）科学地选择育雏方式194

（三）选择优良的初生雏鸭195

（四）提供合理的育雏条件196

（五）实施良好的日常管理198

二、肉用仔鸭的科学饲养201

（一）选择科学的饲养方式201

（二）提供良好的饲养条件202

（三）实施有效的日常管理203

三、肉用种鸭的科学饲养213

（一）选择正宗的种鸭饲养213

（二）搞好育雏期的饲养管理214

（三）搞好育成期的饲养管理214

（四）搞好产蛋期的饲养管理218

第八章 蛋鸭无公害生产的饲养管理技术222

一、蛋用雏鸭的培育技术222

（一）蛋用雏鸭的科学选雏技术222

（二）蛋用雏鸭的科学培育技术223

二、蛋鸭育成期的饲养管理226

三、蛋鸭产蛋期科学饲养管理226

（一）实行蛋鸭产蛋前的科学选择226

（二）进行科学的圈养蛋鸭228

（三）放牧饲养蛋鸭技术230

第九章　番鸭无公害生产的饲养管理技术233

一、种番鸭的科学饲养管理技术234

（一）番鸭育雏前的准备工作234

（二）番鸭育雏期的饲养管理235

（三）番鸭育成期的饲养管理238

（四）种番鸭产蛋期的饲养管理239

（五）种番鸭换羽期的饲养管理245

二、商品番鸭的科学饲养管理技术246

（一）商品番鸭育雏前的准备工作246

（二）商品番鸭饲养管理要点247

第十章　鸭加工产品及产品的质量要求249

一、肉鸭宰杀与鸭肉质量要求249

（一）肉鸭的屠宰操作程序249

（二）鸭肉的分割和包装252

（三）鲜（冻）禽肉的卫生标准253

二、肉鸭深加工产品质量要求254

（一）北京烤鸭加工及烤鸭卫生标准254

（二）南京板鸭加工及板鸭卫生标准257

（三）南京盐水鸭加工技术262

（四）苏州酱鸭263

三、鸭蛋及蛋品的卫生质量264

（一）新鲜鸭蛋的卫生标准264

（二）皮蛋的加工及卫生标准266

（三）咸蛋的加工技术270

（四）蛋制品卫生标准271

第十一章　鸭无公害饲养的疫病防治275

一、鸭场综合性防治措施275

（一）搞好鸭场的科学饲养管理275

（二）做好鸭场的日常环境净化工作276

（三）搞好鸭场的常规防疫工作281

（四）实施鸭传染病的科学预防284

二、常见的鸭病种类与防治287

（一）病毒性鸭病种类与防治287

（二）细菌性鸭病种类与防治290

（三）真菌性鸭病种类与防治298

（四）鸭寄生虫病种类与防治300

三、常见的鸭营养性缺乏症及中毒症的防治302

（一）鸭蛋白质缺乏症种类与防治302

（二）鸭维生素缺乏症及防治304

（三）鸭微量元素缺乏症及防治310

（四）鸭的中毒症及防治311

四、鸭废弃物的无害化处理318

（一）病死鸭的无害化处理318

（二）鸭粪的无害化处理与利用319

第十二章　无公害养鸭场的经营管理328

一、搞好无公害型鸭场经营管理的重要性328

（一）目前鸭场经营管理中存在的问题328

（二）无公害鸭场经营成功的要素330

（三）无公害鸭场的科学管理模式332

（四）无公害鸭场必须制定的经营管理制度334

二、无公害养鸭场的经营管理内容335

（一）生产前经营管理的决策335

（二）无公害养鸭生产中的组织与管理337

（三）鸭场记录及其分析341

三、影响无公害鸭场利润的因素344

（一）出售产品总量与饲料转化比344

（二）出售价格与出售时间344

（三）饲养密度与生产费用345

（四）成活率与产品质量345

（五）养鸭场饲料成本节约途径346

附录349

一、中国饲料成分及营养价值表349

二、鸭生产性能指标名称和计算方法361

三、有机食品认证管理办法366

四、畜禽养殖污染防治管理办法372

五、畜禽养殖业污染物排放标准375

六、畜禽养殖业污染防治技术规范380

七、无公害农产品管理办法386

参考文献393