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第一章 准备2

细节1．追根朔源，知餐饮门类内涵2

细节2．有备而行，按自己实力开店4

细节3．转行餐饮，切忌走败者之路5

细节4．多元经营，应具备基本条件7

细节5．避免盲目，认真的调研分析10

细节6．自测素质，提高开店的能力13

细节7．掌握行情，把握经营的趋势14

细节8．开发评估，运用评估的程序18

第二章 店面24

细节9．选择店面，考察区域餐饮业24

细节10．科学选址，对商圈全面测定25

细节11．立地开店，要瞄准目标客群26

细节12．慎密调查，宏观与微观考察27

细节13．出其不意，巧妙地利用商机28

细节14．承租转让，防潜在细节风险31

细节15．店铺招牌，要新颖抢眼诱人33

第三章 装修38

细节16．店铺装修，防止纠纷和陷阱38

细节17．精心设计，突出业种的特征39

细节18．平面图纸，注意凸显的要点48

细节19．彰显特色，装修独特的风格53

细节20．店内装潢，应注意施工细节65

细节21．画龙点睛，门面装修要精典67

细节22．包间装修，格调高雅有韵味68

第四章 业种、业态74

细节23．业种业态，定位点必须准确74

细节24．业态构思，具有竞争的优势78

细节25．知己知彼，以地段确定业种79

细节26．开连锁店，加盟要十分审慎80

第五章 商圈84

细节27．选择商圈，必须把握的要点84

细节28．收集资料，对商圈范围设定86

细节29．商圈评估，注重的主要因素92

细节30．餐饮商圈，评估的区域因素96

细节31．创造商圈，运用开发的技巧98

第六章 员工104

细节32．招聘员工，建立优秀的团队104

细节33．制定手册，规范客服的行为111

细节34．设定目标，激发员工责任感112

细节35．教育管理，提高员工的素质115

细节36．诚信严谨，做好旅游的接待118

细节37．塑造形象，注重员工的仪表119

细节38．以人为本，管理好员工宿舍120

细节39．激励员工，建立良好的机制121

第七章 经营124

细节40．经营策略，针对客群的需要124

细节41．精选原料，一定要货真价实131

细节42．最低投资，开最好店的诀窍133

细节43．降低成本，实现高效益空间134

细节44．客群固定，特殊区域特色店135

细节45．掌握客流，巧妙设营业时间140

细节46．独具匠心，促进餐饮店经营142

细节47．准时开张，散发诱人的能量143

第八章 管理148

细节48．明确职责，健全好管理体系148

细节49．科学设置，餐饮店组织机构159

第九章 菜单162

细节50．巧制菜单，展示餐饮店魅力162

细节51．望文生意，增强顾客吸引力163

细节52．菜单色彩，彰显餐饮店特色164

细节53．合理定价，心理定价的策略169

第十章 采购176

细节54．掌控采购，按采购流程营运176

细节55．强化监督，对采购食品验收184

细节56．采购饮料，严格验收的关口186

细节57．库存保管，搞好储存与盘存189

细节58．应用电脑，处理采购的手续191

第十一章 服务196

细节59．顾客至上，全面提高服务力196

细节60．优质服务，赢得顾客的赞赏199

细节61．合理配置，餐厅桌椅要考究203

细节62．高雅清洁，折叠出优雅餐巾205

细节63．清洁盘碟，要讲究工作方法212

细节64．重视服务，走出忽略的误区212

细节65．拘于小节，餐饮服务的禁忌213

第十二章 宴会218

细节66．举办宴会，把握好宴会性质218

细节67．宴会预定，履行合约的程序221

细节68．宴会摆台，注意对场地规划223

细节69．精心策划，做好宴会的接待232

第十三章 核算238

细节70．精确核算，掌握收支的情况238

细节71．打好算盘，控制和降低成本241

细节72．当月核算，准确计算纯利润250

细节73．年度决策，核准盈亏和税额251

第十四章 储存254

细节74．物料储存，要强化库存管理254

细节75．冷冻冷藏，提高物料的品质256

细节76．干料储存，保证储存区条件259

细节77．物料保鲜，坚持储存的原则260

第十五章 饮料264

细节78．饮料类别，酒精与非酒精性264

细节79．懂酒文化，掌握服务的方式266

细节80．咖啡种类，调制的基本原则279

细节81．精制咖啡，注意选购与贮存280

细节82．清茶物语，茶水服务的艺术282

第十六章 公关传媒288

细节83．一炮打响，开张广告显特色288

细节84．节约支出，有效宣传的诀窍291

细节85．口耳相传，以活动妙于承诺293

细节86．抓住目标，捕捉个性消费层294