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第一章 实验化学基本知识1

1.1 实验室规则1

1.2 实验室安全守则1

1.3 实验室中意外事故处理2

1.4 常用器皿及用具3

1.5 化学试剂及有关知识10

1.6 有效数字11

1.7 误差12

1.8 实验预习、实验记录和实验报告14

第二章 实验化学基本技能17

2.1 简单玻璃工操作与塞子钻孔17

2.2 玻璃仪器的洗涤和干燥20

2.3 试剂的取用22

2.4 加热与制冷技术23

2.5 滴定分析基本操作及常用度量仪器使用与校正27

2.6 分离与提纯技术34

第三章 常用仪器简介66

3.1 天平66

3.2 酸度计74

3.3 折光仪76

3.4 WZZ-2型自动旋光仪78

3.5 密度计82

3.6 电导（率）仪83

3.7 DMPY-2B表面张力测定仪86

3.8 FDY双液系沸点测定仪89

3.9 恒温槽91

3.10 黏度计94

3.11 氧弹式量热计96

3.12 电位差计99

3.13 DF—2002电化学分析系统工作站101

3.14 分光光度计104

3.15 火焰光度计108

3.16 荧光光度计112

3.17 原子吸收分光光度计115

3.18 红外分光光度计121

3.19 色谱分析仪128

第四章 物质的化学性质实验136

4.1 电解质溶液136

4.2 氧化还原反应140

4.3 配合物的性质142

4.4 常见阴阳离子的鉴定145

4.5 有机化合物官能团的性质实验147

4.6 糖和蛋白质的性质151

第五章 物质的制备、分离与提纯154

5.1 粗食盐的提纯154

5.2 苯甲酸的提纯157

5.3 胆矾的制备与提纯158

5.4 硫酸亚铁铵的制备161

5.5 硫代硫酸钠的制备164

5.6 工业酒精的蒸馏与沸点的测定165

5.7 从茶叶中提取咖啡因167

5.8 从烟草中提取烟碱169

5.9 乙酸乙酯的制备172

5.10 环己烯的制备174

5.11 己二酸的制备175

5.12 纸色谱分离氨基酸177

5.13 薄层色谱法分离菠菜叶绿素179

第六章 定量分析实验182

6.1 分析天平或电子天平的使用与称量练习182

6.2 滴定分析基本操作练习与玻璃仪器的校准186

6.3 酸碱溶液的配制与标定190

6.4 食醋中总酸量的测定194

6.5 混合碱的测定（双指示剂法）196

6.6 氯化物中Cl-的测定（莫尔法）199

6.7 土壤中可溶性SO42-的测定201

6.8 K2Cr2O7法测定亚铁盐中Fe2＋的含量204

6.9 KMnO4溶液的配制与标定206

6.10 过氧化氢含量的测定208

6.11 水中耗氧量的测定210

6.12 漂白粉有效氯的测定212

6.13 胆矾中Cu含量的测定215

6.14 EDTA标准溶液的配制与标定218

6.15 水的硬度测定220

第七章 仪器分析实验224

7.1 电势滴定法测定溶液的pH值224

7.2 离子选择性电极测定水样中的F-226

7.3 同位镀汞膜示差脉冲溶出伏安法同时测定饮用水中的铜、铅、镉229

7.4 分光光度法测定铁232

7.5 磷的比色分析（分光光度法）235

7.6 紫外光谱法测定饮料中的苯甲酸和山梨酸的含量237

7.7 火焰光度法测定植物中K、Na的含量240

7.8 荧光光度分析法测定维生素B2的含量242

7.9 红外光谱法测定苯甲酸、苯甲酸乙酯、山梨酸和未知物244

7.10 利用衰减全反射光谱技术测定液体样品的红外光谱247

7.11 气相色谱法测定酒中C2H5OH含量249

7.12 高效液相色谱法测定天然海藻中的水溶性维生素的含量252

7.13 原子吸收分光光度法测定水中Zn的含量254

第八章 物理量和常数测定258

8.1 熔点、沸点的测定（微量法）258

8.2 HAc电离度与电离常数的测定261

8.3 燃烧热的测定263

8.4 铈（Ⅳ）—乙醇络合物组成和生成常数的测定267

8.5 液体饱和蒸气压的测定270

8.6 恒温槽的调节和液体黏度、密度的测定273

8.7 二元液系相图的绘制276

8.8 电解质溶液的电导280

8.9 原电池电动势的测定284

8.10 蔗糖水解反应速率常数的测定287

8.11 电导法测定乙酸乙酯皂化反应的速率常数290

8.12 分光光度法测定蔗糖酶的米氏常数294

8.13 最大气泡法测定液体的表面张力299

8.14 电导率法测定水溶性表面活性剂的临界胶束浓度304

8.15 黏度法测定高聚物的分子量307

第九章 综合性、设计性、创新性实验312

实验一 新鲜果蔬中维生素B2的含量测定313

实验二 食品、饮料和饲料中防霉剂、防腐剂（苯甲酸及其盐类）测定313

实验三 饲料、食品中抗氧化剂（BHA和BHT）测定313

实验四 食品、饲料中还原糖测定313

实验五 食醋理化指标检测314

实验六 味精理化指标检测314

实验七 食盐理化指标检测314

实验八 茶叶卫生指标检测315

实验九 酒卫生指标检测315

实验十 食品中纤维素的测定315

实验十一 食品中淀粉的测定315

实验十二 鱼粉掺假检测以及真蛋白质、粗蛋白质含量测定316

实验十三 饲料和饲料添加剂中总磷的测定316

实验十四 饲料、预混合饲料中维生素C的含量测定316

实验十五 兽药诺氟沙星预混剂中有效成分的鉴别和含量测定316

实验十六 动物源食品中兽药（磺胺类药）残留量测定317

实验十七 动物源食品中兽药（呋喃唑酮）残留量测定317

实验十八 动物源食品中兽药（己烯雌酚）残留量测定317

实验十九 药用植物中小檗碱的提取、鉴别及含量测定318

实验二十 药用植物、兽药中成药中黄芩苷的提取、鉴别及含量测定318

实验二十一 叶绿素的提取与含量测定318

实验二十二 从肉桂皮中提取肉桂油及主要成分分析319

实验二十三 甲壳素和壳聚糖的制备319

实验二十四 化妆品中As、Pb、Hg含量测定319

实验二十五 洗涤剂中表面活性成分的含量测定319

实验二十六 植物中钙、镁、铝、铁、磷和碘的鉴定320

实验二十七 植物有机物质组成化学分析320

实验二十八 植物营养元素化学分析320

实验二十九 壳聚糖产品质量指标的测定321

实验三十 污水中部分理化指标分析321

附录322

附录一 元素相对原子质量表（1997年）322

附录二 一些化合物的摩尔质量325

附录三 几种常用酸、碱的浓度327

附录四 一些弱电解质的标准离解常数328

附录五 常用试剂的配制329

附录六 常用指示剂的配制331

附录七 常用缓冲溶液及洗涤剂335

附录八 部分物理化学常用数据表336

附录九 实验室安全与防护知识339

附录十 实验化学基本操作和常见仪器汉英对照表343

参考文献346