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技能须知模块1

第一章 安全知识1

1.1 实训室常规安全问题1

1.1.1 实训室一般安全守则1

1.1.2 实训室安全必备用品2

1.1.3 化学药品管理办法2

1.1.4 剧毒品的保管、发放、使用、处理管理制度3

1.1.5 气瓶的安全使用3

1.2 烧伤、灼伤的急救知识4

1.2.1 一般烧伤的急救知识4

1.2.2 化学灼伤的急救知识5

1.3 触电的急救知识5

1.3.1 电击伤知识5

1.3.2 触电的急救原则6

1.3.3 用电基本知识6

1.3.4 静电防护6

1.4 机械伤的急救知识7

1.4.1 伤害急救基本要点7

1.4.2 现场急救技术8

1.5 化学中毒急救知识9

1.5.1 中毒与毒物分级10

1.5.2 急救措施10

1.6 实训室防火、防爆与灭火常识11

1.6.1 燃爆特性11

1.6.2 防火知识12

1.6.3 防爆知识12

1.6.4 灭火知识13

第二章 职业道德15

2.1 预习、记录和报告15

2.1.1 预习15

2.1.2 记录15

2.1.3 报告15

2.2 结果中有效数字的计算要求16

2.2.1 有效数字的概念及其位数的确定16

2.2.2 有效数字的运算规则17

2.3 职业道德要求18

2.3.1 职业道德概念18

2.3.2 职业道德含义18

2.3.3 学生守则20

基础操作模块22

第三章 无机化学实训操作技能22

3.1 化学实训的基本操作22

3.1.1 玻璃仪器的洗涤22

3.1.2 酒精灯的使用22

3.1.3 加热方法23

3.1.4 试剂的取用24

3.1.5 沉淀的分离和洗涤25

3.1.6 滴定操作29

3.1.7 移液管的使用方法31

3.1.8 台秤的使用方法31

3.1.9 试纸的使用方法32

3.2 无机化学实训操作32

实训1 分析天平的使用32

实训2 弱酸电离常数的测定—pH测定法35

实训3 由粗食盐制备试剂级氯化钠36

实训4 电离平衡和沉淀反应38

实训5 硫、氮的化合物40

实训6 配位化合物的生成和性质43

实训7 铁、钴、镍及其化合物45

实训8 硫代硫酸钠的制备47

第四章 有机化学实训操作技能50

4.1 有机化合物的分离和提纯操作50

4.1.1 蒸馏50

4.1.2 简单分馏58

4.1.3 萃取59

4.1.4 重结晶63

4.1.5 升华65

4.2 有机化学实训操作67

实训1 有机化合物熔点的测定67

实训2 有机化合物沸点的测定69

实训3 无水乙醇的制备70

实训4 乙酸乙酯的制备71

实训5 正溴丁烷的制备72

实训6 苯甲酸与苯甲醇的制备73

第五章 分析化学实训操作技能74

5.1 滴定分析操作基础之酸碱滴定法74

5.1.1 酸度和酸的浓度74

5.1.2 酸碱溶液pH的计算74

5.1.3 缓冲溶液75

5.1.4 酸碱指示剂76

5.1.5 酸碱滴定法的基本原理79

5.1.6 酸碱滴定法在分析中的应用83

5.2 滴定分析操作基础之配位滴定法83

5.2.1 EDTA及其配合物83

5.2.2 配合物在水溶液中的离解平衡85

5.2.3 配位滴定的基本原理87

5.2.4 金属离子指示剂89

5.2.5 提高配位滴定选择性的方法90

5.2.6 EDTA标准滴定溶液的制备91

5.2.7 配位滴定在无机物定量分析中的应用91

5.3 滴定分析操作基础之氧化还原滴定法93

5.3.1 氧化还原平衡93

5.3.2 氧化还原滴定的基本原理94

5.3.3 常用的氧化还原滴定法96

5.4 分析化学实训操作101

实训1 容量仪器的校准101

实训2 标准碱溶液的配制及标定103

实训3 食醋中总酸度的测定104

实训4 混合碱中NaOH、Na2CO3含量的测定105

实训5 工业用水总硬度的测定106

实训6 过氧化氢含量的测定108

实训7 碘量法测定葡萄糖含量109

第六章 食品生化实训操作技能111

6.1 食品微生物基础知识111

6.1.1 培养基及常用器皿的灭菌111

6.1.2 无菌操作技术112

6.2 食品微生物的检测技术116

6.2.1 微生物数量的测定116

6.2.2 食品卫生的微生物学检测118

6.3 食品生物学实训技能121

实训1 细菌涂片制作及革兰染色技术121

实训2 食品中细菌总数的测定技术124

实训3 食品中大肠杆菌的测定126

实训4 折光仪法测定果蔬可溶性固形物含量130

实训5 葡萄糖果糖旋光度的测定132

实训6 谷物种子中蛋白质组分的分别提取133

实训7 苹果中还原糖和淀粉含量的测定134

实训8 鲜奶中铁含量的测定136

第七章 分析仪器操作技能138

7.1 折光仪138

7.1.1 基本原理138

7.1.2 仪器结构140

7.1.3 操作步骤141

7.2 旋光仪144

7.2.1 基本原理144

7.2.2 仪器构造145

7.2.3 操作步骤146

7.2.4 注意事项147

7.2.5 旋光仪常见故障及处理方法147

7.3 普通光学显微镜148

7.3.1 基本原理148

7.3.2 仪器构造149

7.3.3 操作步骤153

7.4 紫外、可见分光光度计155

7.4.1 基本原理155

7.4.2 仪器构造155

7.4.3 显色与操作条件的选择156

7.4.4 紫外—可见分光光度法的应用159

7.4.5 721型分光光度计使用方法159

7.5 原子吸收分光光度计161

7.5.1 基本原理161

7.5.2 仪器构造162

7.5.3 操作方法163

7.6 酸度（离子）计165

7.6.1 基本原理165

7.6.2 仪器构造167

7.6.3 操作步骤168

7.7 气相色谱仪169

7.7.1 基本原理169

7.7.2 仪器构造170

7.7.3 操作方法171

生产技能模块174

第八章 发酵生产操作技能174

8.1 发酵工程简介174

8.1.1 发酵工程的概念和工艺流程174

8.1.2 发酵工程的应用176

8.1.3 发酵工程的简史178

8.2 发酵生产操作技能179

项目1 生物反应器的安装与拆卸179

项目2 培养基的配制及灭菌181

项目3 细菌生长曲线的测定185

项目4 反应器培养液的灭菌与接种培养186

项目5 气升式生物反应器的使用188

项目6 中试发酵设备的使用方法189

项目7 补料分批发酵动力学研究192

项目8 小型连续发酵生产194

项目9 抗生素（Avermectins）发酵的代谢197

项目10 木霉T6淀粉酶的固态发酵生产199

第九章 啤酒生产操作技能204

9.1 啤酒简介204

9.1.1 啤酒特点204

9.1.2 啤酒的营养价值204

9.2 啤酒生产工艺简介206

9.2.1 啤酒酿造原料206

9.2.2 原料加工处理207

9.2.3 糖化208

9.2.4 麦汁过滤211

9.2.5 麦汁煮沸214

9.2.6 麦汁沉淀214

9.2.7 在锥形罐中的主后酵工艺215

9.2.8 啤酒过滤216

9.2.9 啤酒的稳定性处理216

9.2.10 缓冲罐（清酒罐）217

9.3 设备一览表217

9.4 200 L糖化能力啤酒生产操作218

项目1 啤酒设备PLC触摸屏自动控制系统操作规程218

项目2 麦芽粉碎操作219

项目3 麦汁糖化操作220

项目4 麦汁过滤操作221

项目5 煮沸与旋沉操作221

项目6 酵母培养操作222

项目7 啤酒发酵操作224

项目8 清酒操作225

第十章 水处理生产操作技能227

10.1 水质监测227

10.1.1 水样的采集227

10.1.2 水样的保存230

10.2 水质检测基础操作234

项目1 铂钴标准比色法测定水的色度234

项目2 浊度的测定235

项目3 残渣的测定238

项目4 BOD5（5日生化需氧量）的测定241

项目5 COD（化学需氧量）的测定245

项目6 氨氮的测定248

项目7 总氮的测定251

项目8 水中溶解氧的测定255

10.3 多功能A/O生物处理生产流程257

10.3.1 基础部分257

10.3.2 生产部分259

项目1 多功能A/O生物处理系统的演示259

项目2 A/O生物处理中污泥的培养和驯化262

项目3 A/O生物处理系统的运行263