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第一章 导言1

第一节 钙激活蛋白酶的概述1

第二节 钙激活蛋白酶系统的研究现状2

第二章 钙激活蛋白酶系统的组成及其结构与特性4

第一节 钙激活蛋白酶4

一、钙激活蛋白酶的研究进展4

二、钙激活蛋白酶的分布与结构5

三、肌肉组织中的calpain-calpastatin系统11

四、钙激活蛋白酶的特性19

第二节 钙激活蛋白酶抑制蛋白23

一、钙激活蛋白酶抑制蛋白的研究进展23

二、钙激活蛋白酶抑制蛋白的结构23

三、钙激活蛋白酶抑制蛋白的特性24

第三节 钙激活蛋白酶的调节机理26

一、钙离子对calpains的调节作用26

二、Calpains的自溶27

三、磷脂的作用28

四、Calpains活性的负调节——calpastatin29

五、钙激活蛋白酶是与膜结合、发生自溶而发挥蛋白酶活性的吗？30

六、钙激活蛋白酶是受Ca2+和钙激活蛋白酶抑制蛋白调节的吗？35

第四节 钙激活蛋白酶激活因子39

一、钙激活蛋白酶激活因子的研究进展39

二、钙激活蛋白酶激活因子的结构42

三、钙激活蛋白酶激活因子对钙激活蛋白酶的激活特性43

第三章 钙激活蛋白酶系统与肉品质性状49

第一节 牛肉的品质性状49

第二节 影响畜禽肉品质的因素50

一、肉本身的因素51

二、屠宰前的影响因素55

三、宰后的影响因素59

第三节 有关牛的肉用性状的基因62

一、有关牛的肉用品质基因标记的概述62

二、一些牛肉品质候选基因的概述63

第四节 钙激活蛋白酶家族基因的研究进展67

一、概述67

二、Calpain家族与Ca2+的关系67

三、Calpain家族的结构68

四、牛calpain家族基因的研究现状69

五、Calpain家族的研究前景72

第五节 钙激活蛋白酶与肉的品质72

一、概述72

二、钙激活蛋白酶系统与肉品质的关系73

第四章 钙激活蛋白酶与肉的嫩化82

第一节 提高肉的嫩度是肉类工业的重要课题84

一、肉品在宰后过程中的变化86

二、肉嫩化的方法及机理93

第二节 钙激活蛋白酶系统是动物宰后促进肌肉嫩化的重要酶系统103

一、宰后肉嫩化的机制：酶假说与钙理论103

二、内源蛋白酶在肉嫩化中的作用108

三、钙激活蛋白酶系统是动物宰后促进肌肉嫩化的重要酶系统114

第三节 研究calpains系统要着眼于研究钙激活蛋白酶激活因子116

一、研究calpains系统为什么要着眼于研究钙激活蛋白酶激活因子116

二、研究calpain activator的意义118

三、对calpain activator cDNA进行克隆和表达的意义119

四、钙激活蛋白酶激活因子克隆和表达的研究进展120

第五章 钙激活蛋白酶系统与相关疾病122

第一节 钙激活蛋白酶与肌肉营养不良124

一、肌肉营养不良的发病机理124

二、“Calpain病理”特征125

第二节 钙激活蛋白酶与眼部疾病127

一、LEC凋亡是白内障形成的细胞学基础128

二、钙激活蛋白酶的激活在白内障发生机制中的作用128

第三节 钙激活蛋白酶与老年性痴呆症131

一、老年性痴呆症的发病机理131

二、Ca2+的生理功能和［Ca2+］稳态的调节132

三、老年性痴呆、神经细胞钙超载与谷氨酸的兴奋性神经毒性作用133

四、细胞内超载激活calpain破坏细胞结构蛋白质135

五、钙激活蛋白酶影响细胞内的神经纤维缠绕135

第四节 钙激活蛋白酶与Ⅱ型糖尿病136

一、钙激活蛋白酶-10的结构和功能136

二、钙激活蛋白酶-10与Ⅱ型糖尿病的作用138

第五节 钙激活蛋白酶与脑缺血疾病143

第六节 Calpain与脑外伤、脊髓损伤、脱髓鞘性疾病等的神经元退变144

一、钙激活蛋白酶与脑神经元退变144

二、钙激活蛋白酶的脑保护作用146

第七节 钙激活蛋白酶与其他疾病147

一、钙激活蛋白酶对肌肉营养不良和伤口愈合的功能147

二、钙激活蛋白酶对类风湿性关节炎的作用148

参考文献150