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绪论 调香师的艺术修养1

第一章 调香理论基础3

第一节 混沌数学、分形与调香3

第二节 香气的分维7

第三节 自然界气味关系图9

第四节 香料的“相生”“相克”与“相辅相成”11

第五节 共振理论12

第六节 香气表达词语和气味ABC13

第七节 香料香精的三值83

一、香比强值84

二、黄金分割法130

三、头香、体香、基香的再认识132

四、留香值133

五、香品值142

六、香料香精实用价值的综合评价144

第八节 香精与香水的“陈化”146

第二章 常用合成香料的香气特征与应用152

第一节 萜烯类及其衍生物152

一、蒎烯152

二、月桂烯153

三、苎烯154

四、石竹烯155

五、长叶烯155

六、桉叶油素155

第二节 醇类156

一、叶醇156

二、苯乙醇156

三、桂醇157

四、香茅醇、玫瑰醇、香叶醇与橙花醇158

五、芳樟醇159

六、二氢月桂烯醇161

七、松油醇161

第三节 醚类162

一、二苯醚与甲基二苯醚162

二、乙位萘甲醚与乙位萘乙醚163

三、对甲酚甲醚163

四、玫瑰醚164

五、龙涎醚与降龙涎醚165

第四节 酚类及其衍生物166

一、丁香酚与异丁香酚166

二、麦芽酚与乙基麦芽酚167

三、麝香草酚167

第五节 醛类168

一、脂肪醛168

二、甲位戊基桂醛与甲位己基桂醛169

三、羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛与兔耳草醛170

四、香兰素与乙基香兰素171

五、洋茉莉醛与新洋茉莉醛172

六、女贞醛173

七、柑青醛174

八、苯甲醛174

第六节 酮类175

一、对甲基苯乙酮175

二、紫罗兰酮类176

三、覆盆子酮176

四、突厥酮类177

五、甲基柏木酮与龙涎酮178

第七节 缩醛缩酮类180

一、苯乙醛二甲缩醛180

二、苹果酯180

三、风信子素181

第八节 酸类181

一、草莓酸181

二、苯乙酸182

第九节 酯类183

一、乙酸苄酯183

二、乙酸苯乙酯183

三、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯与乙酸玫瑰酯184

四、乙酸芳樟酯185

五、乙酸松油酯186

六、乙酸异龙脑酯187

七、乙酸对叔丁基环己酯187

八、乙酸异壬酯188

九、水杨酸丁酯与水杨酸戊酯类189

十、二氢茉莉酮酸甲酯189

十一、苯甲酸苄酯与水杨酸苄酯190

十二、苯乙酸苯乙酯191

十三、乙酸叶酯191

附 邻苯二甲酸二乙酯192

第十节 内酯类193

一、丙位壬内酯193

二、丙位十一内酯194

三、丁位癸内酯194

四、香豆素195

第十一节 合成檀香195

一、合成檀香803195

二、合成檀香208196

三、“爪哇檀香”196

第十二节 人造麝香197

一、葵子麝香、二甲苯麝香与酮麝香197

二、佳乐麝香、吐纳麝香与莎莉麝香198

三、大环麝香麝香105、麝香T与十五内酯199

第十三节 杂环类200

一、吲哚200

二、2，3，5-三甲基吡嗪201

三、异丁基喹啉201

第十四节 含氮、含硫化合物202

一、邻氨基苯甲酸甲酯202

二、柠檬腈202

三、二丁基硫醚203

第三章 天然香料的香气特征与应用205

第一节 动物香料205

一、麝香205

二、麝鼠香208

三、灵猫香209

四、龙涎香210

五、海狸香210

六、水解鱼浸膏211

第二节 植物香料211

一、茉莉花浸膏与净油211

二、玫瑰花浸膏与净油212

三、墨红浸膏与净油213

四、桂花浸膏与净油213

五、树兰花浸膏与树兰叶油214

六、赖百当浸膏与净油214

七、鸢尾浸膏与净油215

八、玉兰花油与玉兰叶油215

九、玳玳花油与玳玳叶油216

十、依兰依兰油与卡南加油217

十一、薰衣草油218

十二、香紫苏油与紫苏油220

十三、香叶油220

十四、丁香油与丁香罗勒油221

十五、甜橙油与除萜甜橙油221

十六、柠檬油与柠檬叶油222

十七、香柠檬油223

十八、山苍子油224

十九、桉叶油224

二十、茶树油225

二十一、松节油226

二十二、芳樟叶油226

二十三、香茅油227

二十四、柠檬桉油228

二十五、檀香油229

二十六、柏木油229

二十七、广藿香油230

二十八、香根油231

二十九、甘松油232

三十、亚洲薄荷油与椒样薄荷油232

三十一、留兰香油233

三十二、橡苔浸膏与橡苔净油234

三十三、安息香浸膏235

第三节 美拉德反应产物236

一、美拉德反应机理236

二、美拉德反应的影响因素236

三、肉类香味形成的机理237

四、肉类香精的生产238

第四节 微生物发酵产物243

一、微生物发酵生产烟用香料的生物学基础245

二、微生物发酵生产烟用香料方法实例及加香实验245

第五节 “自然反应”产物246

第四章 经济调香术250

第一节 天然香料与合成香料250

第二节 国产香料与进口香料251

第三节 香料下脚料的利用252

第四节 溶剂的选用252

第五节 巧用香气强度大的香料253

第六节 自制一部分香料和溶剂254

第七节 电脑帮你算细账256

第八节 关注香料行情257

第九节 大胆使用新型香料257

第五章 日用香精及其应用259

第一节 日用香精常用香型260

一、花香香精260

二、果香香精267

三、木香香精272

四、青香香精274

五、药香香精277

六、动物香香精280

七、醛香香精281

八、复合型香精282

九、幻想型香精284

第二节 环境用香精291

一、空气清新剂香精292

二、蜡烛香精298

三、熏香香精299

四、驱蚊香精301

第三节 香水香精307

一、女用香水香精308

二、男用香水香精310

第四节 化妆品香精312

第五节 洗涤剂香精314

第六节 芳香疗法香精316

一、健康、亚健康与抑郁症316

二、常用的芳香疗法精油319

三、精油疗效表326

四、配制精油326

五、正确认识精油329

六、复配精油338

七、精油的使用方法343

八、精油直接用于日用品的加香344

第七节 香精的再混合346

第八节 微胶囊香精348

一、微胶囊香精简介348

二、微胶囊香精的制作348

三、微胶囊香精的应用350

第六章 食用香基及其应用352

第一节 食用香基常用香型353

一、水果香型353

二、坚果香型355

三、熟肉香型355

四、乳香型357

五、辛香型358

六、凉香型358

七、菜香型359

八、花香型359

九、其他香型360

第二节 食用香基的应用360

一、配制食用香精360

二、用作或配制日化香精361

三、其他用途362

附 常用香料在各种溶剂中的溶解性363

第七章 酒用香精及其应用380

第八章 牙膏漱口液香精及其应用385

第九章 饲料香精及其应用388

第一节 饲料香精的作用机理388

第二节 饲料香精的种类及添加方法388

一、饲料香精的产品特性388

二、微胶囊香精的产品特性389

三、甜味剂的产品特性389

四、饲料香精的添加方法389

第三节 饲料香精的功能389

一、饲料香精对动物食欲和生产性能的影响390

二、饲料香精对饲料异味和调整饲料配方的影响390

三、饲料香精对动物采食行为和诱食的影响390

四、饲料香精促进动物消化腺的发育和养分的消化吸收390

五、饲料香精对缓解动物应激的影响390

六、饲料香精对饲粮商品性的影响391

第四节 饲料香精对不同动物的影响391

一、猪用饲料香精391

二、牛用饲料香精391

三、其他家畜用饲料香精392

四、鸡用饲料香精392

五、鱼用饲料香味剂393

六、宠物饲料香味剂394

七、其他动物用饲料香精394

第五节 饲料香味剂配伍394

第六节 饲料加香的实验方法394

一、并列实验法394

二、反转实验法394

三、单一投放实验法394

第七节 饲料香精中香料的研究方法395

第八节 饲料香精的研究概况395

第九节 饲料香精配方395

第十节 饲料香精的防腐、抗氧化作用397

第十章 烟用香精及其应用399

第一节 卷烟工业概述399

第二节 卷烟工业的四次变革400

第三节 吸烟与反吸烟之争401

第四节 科学、全面地研究吸烟与健康的关系402

一、烟气的形成402

二、烟气中的主要有害物质402

三、降低卷烟焦油量的意义402

四、影响卷烟焦油产生量的因素403

第五节 烟草加香404

第六节 烟用香精的调香技术及需要注意的问题404

第七节 烟用香精配方示例410

第八节 烟用香精评香的方法及要求414

第十一章 日用品加香实验与评香416

第一节 日用品制造厂的加香实验室416

第二节 香精厂的加香实验室416

第三节 感官分析417

第四节 人的嗅觉418

第五节 现代评香组织419

一、嗅觉的基本规律419

二、评香的类型419

三、评香员的选择与培训420

四、评香实验环境421

五、评香分析常用方法421

六、电子鼻评香422

第十二章 仿香与创香424

第一节 气相色谱条件424

第二节 气相色谱分析取样方法和初步仿香465

第三节 天然香料色谱图467

第四节 掺假精油564

第五节 香料下脚料色谱图566

第六节 天然香料和外来香精的剖析587

第七节 气相色谱双柱定性法仿香594

第八节 仿香与反仿香598

第九节 高效液相色谱法协助仿香599

第十节 气质联机仿香603

第十一节 在仿香基础上创香607

第十二节 创香和香精取名609

第十三章 电脑调香612

第一节 调香软件612

第二节 自动试配装置613

第三节 与“电子鼻”等结合仿香613

第四节 电脑创香614

附录616

附录1 精油防治老年痴呆症616

附录2 精油抗抑郁616

附录3 嗅商616

附录4 IFRA有关法规619

参考文献620

后记623