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第一章　黑木耳标准化生产概述1

一、黑木耳标准化生产的概念和作用2

（一）黑木耳标准化生产的概念3

（二）黑木耳标准化生产的作用3

二、如何实施黑木耳标准化4

第二章　黑木耳生物学特性6

一、形态、分类及生活史6

（一）分类地位及分布6

（二）形态结构6

（三）生活史8

二、外界条件对黑木耳生长发育的影响9

（一）营养9

（二）温度12

（三）水分和湿度13

（四）光照14

（五）空气15

（六）酸碱度16

第三章　黑木耳标准化生产基础设施17

一、产地生态环境标准17

（一）产地环境标准17

（二）生产环境20

（三）生产场所的设计和布局20

二、生产设施标准26

（一）灭菌设备标准26

（二）接种器具28

（三）配套机械设备29

第四章　黑木耳菌种标准化制作工艺31

一、黑木耳菌种制作工艺32

（一）菌种制作工艺流程32

（二）培养基配制的标准操作规程32

（三）灭菌室的标准操作规程33

（四）接种室的标准操作规程34

（五）培养室的标准操作规程35

（六）母种制作及使用过程中的注意事项35

（七）原种、栽培种制作的注意事项37

（八）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法38

（九）杂菌污染的原因分析及综合控制39

二、黑木耳菌种标准44

（一）母种44

（二）原种和栽培种46

（三）标签、标志、包装、运输、贮存47

三、黑木耳菌种保藏与复壮49

（一）菌种保藏49

（二）菌种复壮55

第五章　黑木耳标准化栽培技术58

一、黑木耳代料栽培技术标准58

（一）栽培季节控制59

（二）培养基配方60

（三）原料处理技术62

（四）接种、培养技术67

（五）栽培技术71

二、黑木耳段木栽培技术标准77

（一）段木栽培黑木耳工艺流程77

（二）栽培场所的选择77

（三）选树与备料79

（四）接种技术84

（五）发菌管理88

（六）出耳期的管理94

（七）越冬管理98

第六章　黑木耳病虫害防治技术标准100

一、常见杂菌控制技术标准101

（一）黑木耳菌种和栽培袋常见杂菌控制技术101

（二）段木栽培黑木耳常见杂菌控制技术105

二、虫害防治技术标准110

（一）危害黑木耳生产的害虫种类110

（二）综合防治措施112

第七章　黑木耳采收加工技术标准113

一、加工场所环境卫生和建筑要求113

（一）环境条件113

（二）厂房布局113

（三）建筑设计114

二、设备类型与使用标准114

三、操作人员的培训115

（一）人员培训115

（二）人员体检115

（三）个人卫生115

四、采收与加工116

（一）采收116

（二）加工118

（三）分级122

五、包装标准125

（一）包装环境125

（二）包装材料的选用125

六、贮存标准125

七、运输标准126

主要参考文献127