决定开餐厅盈亏的18个关键PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

决定开餐厅盈亏的18个关键PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

关键1：店址的选择决定餐厅盈亏的一半2

1．选址就是争取“地利”优势2

2．开餐厅选址必须考虑的因素3

3．黄金店址的特征6

4．餐厅选址十不宜9

关键2：店面是餐厅最好的“招牌”14

1．店面不整，门可罗雀14

2．好店名带来好财运16

3．设计一个好的店招18

4．设计好店门和橱窗20

5．良好的布局展现餐厅的风格22

6．良好的气氛增加餐厅的魅力26

7．以独具特色的设计夺人眼目28

关键3：经理是决定餐厅命脉的核心33

1．经理：餐厅的领导人和联络人33

2．餐厅经理的具体职责34

3．餐厅经理应有的素质35

4．餐厅经理必备的能力40

5．餐厅经理工作中的三个关键43

6．招聘优秀经理的有效途径48

关键4：服务员也是餐厅的“上帝”52

1．服务员是餐厅生动的营销广告52

2．服务员的素质要求和岗位职责53

3．培训塑造服务员的好习惯55

4．服务员也是餐厅的上帝59

5．以合理的措施激励服务员61

6．主管：服务员队伍的“领头羊”63

7．怎样招聘到称职的服务员66

8．走出专招漂亮女服务员的误区70

9．如何解雇不称职的服务员71

关键5：好厨师是餐厅最宝贵的财富76

1．一流厨师是餐厅经营成功的保证76

2．现代餐厅需要什么样的厨师77

3．厨师应有的职业道德79

4．怎样招聘合适的厨师81

5．不拘一格使用新厨师85

6．任命一个好的厨师长87

关键6：让菜单“秀色可餐”91

1．菜单是餐厅经营活动的总纲91

2．菜单设计必须要考虑的依据95

3．明确各种菜单的不同功用98

4．完美的菜单应突出重点104

5．菜单菜品的编排艺术106

6．精美菜单的制作艺术109

关键7：餐厅服务决定一切114

1．服务质量决定餐厅的生存和发展114

2．餐厅服务要做到主动、热情、周到116

3．充分做好餐前准备工作119

4．迎接顾客应礼貌真诚121

5．点菜工作的服务要点123

6．上菜、分菜熟练有序128

7．餐间服务应标准规范133

8．结算时更应有服务意识135

9．送客的热情礼貌程度不减137

10．团体包餐服务有条不紊139

11．不要触犯服务中的忌讳142

关键8：抓好原料的采购与管理146

1．餐厅原料采购的基本要求146

2．原料采购人员必须的素质要求147

3．原料采购的价格控制150

4．原料采购的数量控制153

5．原料采购的质量控制157

6．抓好原料验收的环节159

7．原料的库存管理162

8．原料的发放管理164

9．培养固定而又忠诚的供应商166

关键9：餐厅的卫生管理举足轻重170

1．卫生管理关系餐厅的长远利益170

2．个人卫生是餐厅形象的直接表达171

3．公共区域：窗明几净，纤尘不染173

4．厨房卫生：深入到每个作业区175

5．餐具卫生：顾客安心用餐的第一要求180

6．加强卫生管理，培养卫生意识182

关键10：餐厅安全管理无小事186

1．餐厅安全管理意义重大186

2．防火灾措施及火灾处理事宜187

3．防盗措施以及处理事宜192

4．防抢劫措施及注意事项194

5．增强食品安全防范意识197

6．防止意外事故的发生198

7．培养员工的安全责任感201

关键11：会理财才能实现发财205

1．餐厅财务管理的基本法则205

2．开源节流：控制经营成本207

3．定价策略，灵活多变211

4．利润核算：知道自己赚多少217

5．餐厅营业收入的管理221

6．管好票据，理财有序223

7．向麦当劳学理财224

关键12：靠高明的促销策略开发客源228

1．餐厅促销的一般原则228

2．加大人员促销的力度231

3．展示促销：看得到就是最好234

4．优惠促销：让顾客尝到甜头237

5．特殊的节日，开展特殊的促销239

6．用经典菜点的品牌效应助促销241

7．广告促销：让“好酒”走出深巷243

8．一本万利的名人效应促销246

9．提高餐厅美誉度的公关促销248

10．“醉翁之意不在酒”的娱乐促销250

关键13：紧紧抓住和精心培育回头客254

1．回头客是餐厅大笔收入的保证254

2．满足顾客的需求，他们定会“下次再来”256

3．迎合不同口味，争取回头客259

4．“情感经营”拴住回头客260

5．以良好的口碑召来回头客263

6．“地方风味”俘获他乡回头客264

7．用关心和体贴留住回头客265

关键14：凭特色打造餐厅的核心竞争力269

1．特色化——餐厅立身的第一要务269

2．用特色菜定能吸引客源271

3．特色菜贵在“特别创新”274

4．以特色服务赢得八方客280

5．特色独具的主题餐厅281

6．特色打造中应把握的要点285

关键15：绿色理念造就餐厅绿色的未来291

1．绿色餐厅的标准291

2．如何打造绿色菜肴292

3．倡导绿色服务销售295

4．使用绿色环保餐具297

5．强化食品的营养保健功能300

6．餐厅如何实施绿色经营目标304

关键16：让餐厅彰显文化底蕴309

1．21世纪餐厅的制胜之道309

2．餐厅挖掘文化资源的途径和原则310

3．设计餐厅独特的文化标志312

4．凸显就餐环境的文化内涵314

5．增强菜品本身的文化内涵317

6．经营别具一格的文化项目319

7．尊重文化差异，避免文化禁忌320

关键17：在竞争中脱颖而出325

1．了解餐饮业竞争大趋势325

2．餐饮业竞争的几大特征329

3．搜集市场信息强化竞争力331

4．精细化作业创造核心竞争力334

5．了解对手才能真正超越对手336

6．虚心向竞争对手学习341

7．发挥团队精神，战无不胜344

关键18：预防和应对经营危机349

1．时刻准备着，应对突发危机349

2．时刻警省，诊断餐厅的“病情”350

3．建立健全危机预警和应对机制354

4．如何应对信誉危机357

5．如何处理顾客投诉360

6．如何应对资金危机363

7．正确处理管理者之间的矛盾368

8．必要时进行“第二次创业”371

参考文献375