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一、我国水禽业的发展及其在国民经济中的意义1

第一章 绪论1

三、国外水禽业概况7

二、水禽的生物学和经济学特性8

四、我国水禽业展望10

第二章 水禽的品种14

一、我国鸭、鹅的起源及品种形成历史14

二、品种的分类和分布17

北京鸭*24

三、鸭的品种24

高邮鸭*26

建昌鸭*27

大余鸭*28

巢湖鸭*28

绍兴鸭*29

金定鸭*30

攸县鸭*31

荆江鸭*32

三穗鸭*32

莆田鸭*33

连城鸭*33

瘤头鸭*34

微山鸭35

云南鸭36

兴义鸭36

恩施鸭36

沔阳鸭37

昆山鸭37

中山鸭38

川麻鸭38

山麻鸭38

桂西鸭38

固始鸭39

四、鹅的品种39

狮头鹅*39

皖西白鹅*40

雁鹅*41

溆浦鹅*42

浙东白鹅*42

四川白鹅*43

豁眼鹅*44

太湖鹅*44

乌棕鹅*45

酃县白鹅*47

籽鹅48

伊犁鹅*48

长乐鹅*48

永康灰鹅49

武岗鹅49

闽北白鹅50

阳江鹅50

马岗鹅50

钢鹅51

（一）骨骼系统52

一、水禽的解剖生理特点52

第三章 水禽的育种52

（二）肌肉系统53

（三）皮肤与羽毛56

（四）呼吸系统56

（五）循环系统58

（六）消化系统60

（七）泌尿系统62

（八）生殖系统62

（九）神经系统和感觉器官64

（十）内分泌系统65

二、水禽主要经济性状的遗传参数66

（一）遗传力67

（二）性状间的相关69

三、品系繁育和品系杂交的配套利用73

（一）品系的类别和建系方法73

（二）品系杂交的配套利用80

四、繁育技术82

（一）种禽的选择82

（二）配种方法85

（三）配种年龄和配种性比90

（四）种禽的利用年限和禽群结构92

五、生产性能测定和育种记录92

（一）主要经济性状的测定与计算方法92

（二）育种记录97

六、水禽品种的鉴定标准和繁育体系104

（一）水禽品种鉴定标准104

（二）水禽繁育体系104

一、种蛋的构造和成分108

第四章 水禽蛋的孵化108

（一）蛋的构造109

（二）蛋的成分111

二、蛋的形成113

（一）卵泡的发育和蛋黄的形成113

（二）蛋白、壳膜和蛋壳的形成114

三、种蛋的选择与管理115

（一）种蛋的选择115

（二）种蛋的管理118

（一）水禽的孵化期122

四、水禽的胚胎发育与物质代谢122

（二）水禽胚胎发育阶段的划分123

（三）孵化期125

（四）胚膜的形成及其作用125

（五）胚胎的物质代谢126

五、孵化条件127

（一）温度127

（二）湿度131

（四）翻蛋132

（三）通风132

（五）凉蛋134

六、我国传统鸭蛋孵化法134

（一）炕孵法135

（二）缸孵法135

（三）桶孵法137

（四）摊床孵化法138

（五）传统孵化法的改进141

（一）孵化前的准备144

七、机器孵化法144

（三）孵化机的日常管理145

（二）种蛋人孵145

八、孵化效果的检查和分析147

（一）孵化效果的检查147

（二）影响种蛋孵化的因素153

九、初生雏的管理154

（一）初生雏的选择和分级154

（二）雏禽的雌雄鉴别155

（二）嘌蛋时间157

（三）嘌蛋的管理157

（三）初生雏禽的运输157

（一）嘌蛋的意义157

十、嘌蛋157

（四）空运嘌蛋158

第五章 水禽的营养160

一、营养原理与鸭的营养需要160

（一）能量160

（二）蛋白质172

（三）维生素营养180

（四）矿物质营养184

（五）水的营养187

二、水禽的饲养标准188

（一）鸭的饲养标准及其应用188

（二）鹅的饲养标准206

三、水禽的生长速度与鸭过肥的原因215

（一）鸭的生长速度与饲料转化率215

（二）鹅的生长速度与饲料转化率216

（三）鸭发生过肥倾向的原因219

四、水禽常用饲料与典型配方220

（一）水禽常用饲料220

（二）家禽常用饲料成分表229

（三）水禽饲养和典型日粮229

五、日粮配合及质量控制254

（一）日粮配合须知254

（二）日粮配合的方法255

（三）饲料的物理性状260

（四）饲料的质量控制与霉菌毒素262

六、饲料添加剂与预混料266

（一）饲料添加剂268

（二）预混料268

第六章 蛋鸭的饲养管理273

一、雏鸭的培育273

（一）雏鸭的特点273

（二）培育雏鸭的适宜环境273

（三）育雏期的选择275

（四）雏鸭的培育方式276

（五）雏鸭的饲料281

（六）饲喂方法282

（七）育雏期管理要点284

二、育成鸭的饲养288

（一）育成鸭的特点288

（二）育成鸭的放牧饲养289

（三）育成鸭的圈养方法296

三、产蛋鸭和种鸭的饲养管理301

（二）不同产蛋期的管理要点302

（一）产蛋鸭的特点302

（三）不同季节的管理要点和操作规程306

（四）种鸭的饲养管理311

（五）人工强制换羽312

四、番鸭的饲养管理314

（一）仔番鸭的饲养管理314

（二）种番鸭的饲养管理319

（三）骡鸭（半番鸭）的生产322

（一）育雏前的准备和适宜环境324

一、雏鸭的饲养管理324

第七章 肉鸭饲养管理324

（二）雏鸭的饲养与管理技术328

二、中雏鸭饲养管理特点330

三、填鸭饲养管理要点及填饲技术332

（一）分群及修剪趾甲333

（二）填鸭的饲料与日粮配方333

（三）填饲操作技术333

（六）运输335

（四）填鸭的洗浴335

（五）抓鸭方法335

四、商品肉鸭的饲养管理336

（一）我国商品肉鸭生产的特点336

（二）肉用麻鸭育雏期的饲养管理338

（三）肉用麻鸭仔鸭放牧期的管理338

（四）肉用麻鸭常用的饲料339

（五）淘汰鸭的短期肥育339

（一）后备种鸭的饲养管理340

五、种鸭的饲养管理340

（二）种鸭的饲养管理342

（三）提高种公鸭受精率的措施348

第八章 鹅的饲养管理350

一、育雏350

（一）育雏的准备350

（二）雏鹅的选择351

（三）雏鹅的运输352

（四）雏鹅的管理352

（五）雏鹅的饲养和饲料353

二、后备种鹅的饲养管理361

（一）生长阶段361

（二）控料阶段362

（三）恢复和换羽阶段364

三、种鹅的饲养管理365

（一）准备产蛋期365

（二）产蛋期365

四、养鹅技术改革的方向368

（三）停产期368

（一）孵化技术的改革369

（二）饲料的改革369

（三）高产鹅的选育370

（四）育雏技术的改革370

（五）其他技术的改革370

第九章 肥肝生产和产品加工371

一、肥肝生产和禽肉加工371

（一）肥肝生产概况371

（二）填饲水禽的选择375

（三）填饲饲料的调制381

（四）填饲器械的选择和操作382

（五）填饲量和填饲期的掌握386

（六）填饲期的管理和肥禽的运输388

（七）屠宰取肝和产品的综合利用389

（八）肥肝厂的卫生措施398

二、羽毛的生产和加工398

（一）羽毛的分类399

（二）羽毛的收集400

（三）人工活拔羽绒400

（四）羽绒的初步加工402

（五）出口羽毛的规格402

三、水禽蛋的加工404

（一）咸蛋的加工406

（二）皮蛋的加工409

（二）通风性能417

（一）保温隔热性能417

一、水禽舍设计的环境卫生要求417

第十章 水禽舍的建筑设备及用具417

（三）地面防潮与抗消毒性能418

（四）预防鼠害与兽害418

二、鸭舍建筑及养鸭用具418

（一）鸭舍场地的选择418

（二）简易鸭棚419

（三）固定鸭舍419

（四）集约化鸭舍420

（五）种用鸭舍423

（六）肥育鸭舍427

三、鹅舍建筑及养鹅用具429

（一）鹅舍场地的选择429

（二）育雏舍429

（三）仔鹅和育肥鹅舍429

（四）种鹅舍429

四、孵化机具430

（一）孵化机的分类431

（二）优良孵化机应具备的性能431

（三）大型孵化机结构简介432

五、填饲机具437

（一）手动填饲机437

（二）电动填饲机438

六、水禽加工的技术装备440

（一）国外水禽加工设备440

（二）国产水禽加工设备441

（三）水禽屠宰加工厂内部布局441

（二）饲料粉碎设备443

（一）饲料除杂设备443

七、饲料加工机械443

（三）饲料搅拌设备445

（四）颗粒饲料压制设备446

第十一章 水禽的疾病和防治449

一、鸭瘟449

二、病毒性肝炎454

三、小鹅瘟460

四、鸭传染性浆膜炎463

五、鸭霍乱470

六、鸭大肠杆菌性败血症474

七、沙门氏菌病478

八、母鹅蛋子瘟485

九、鸭葡萄球菌病486

十、鸭链球菌病489

十一、肉毒中毒491

十二、种鸭坏死性肠炎493

十三、鸭、鹅球虫病495

鸭球虫病495

鹅球虫病501

十四、鸭曲霉菌病502

十五、鸭黄曲霉毒素中毒病505

十六、营养缺乏病508

（一）维生素A缺乏症509

（二）鸭佝偻症510

（三）鸭骨短粗病513

（四）幼鸭白肌病515

十七、鸭淀粉样变病518

主要参考文献521