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目 录1

一、老年人为什么要特别讲究饮食营养1

1．为什么要强调老年人的营养？1

2．人的平均自然寿命有多长？2

3．人是怎样衰老的？4

4．膳食因素在养生益寿中起多大作用？7

5．老年人有哪些生理特点与营养有关？8

6．老年人膳食营养的现状有待进一步改善吗？9

二、老年人需要哪些营养素12

7．会吃就是补吗？12

8．各类食物的营养作用是否一样？13

9．老年人每天需要从饮食中获得多少营养素？15

10．什么叫热量？老年人食谱中应当配多少热17

量？17

11．甜食过多为什么不好？18

12．所有糖类都是甜的吗？19

13．粗纤维为什么是健康所必需的？21

14．脂类、脂肪、三酸甘油酯、甘油三酯都属于同一类物质吗？22

15．老年人的膳食中应当怎样合理搭配脂肪？23

16．吃植物油好还是吃动物油好？24

17．蛋白质是怎样一类物质？27

18．对老年人的蛋白质营养应作哪些考虑？28

19．赖氨酸在营养上起什么作用？30

20．老年人会缺少矿物质吗？32

21．维生素有多少种？33

22．维生素C应吃多少？34

23．水也是营养素吗？35

24．什么叫营养素，老年人容易缺乏哪些营养37

素？37

三、老年人应怎样挑选食物39

25．挑选食物要注意哪些原则？39

26．怎样使饮食适应老年人的生理特点？40

28．谷类的营养价值都一样吗？42

化？42

27．哪些食物老年人容易消化，哪些不容易消42

29．大米和面粉越精白，它们的营养价值越好还是越差？44

30．薯类有什么营养？46

31．为什么说豆类蛋白质的营养价值高？47

32．怎样选择蛋白质食物？50

33．大豆怎么吃法？51

34．豆浆可代替牛奶吗？53

35．老年人应当每天吃蔬菜吗？54

36．青菜怎么烧法好？57

37．老年人应吃些什么水果？58

38．牛奶和羊奶，哪种营养好？59

39．酸牛奶合乎营养要求吗？60

40．老年人吃鲜奶好，还是吃炼乳、奶粉好？61

41．日常菜肴中为什么少不了肉？62

42．鸡肉滋补还是畜肉滋补？鸡本身是肉滋补还是汤滋补？63

43．鱼的营养好在哪里？64

44．蛋的营养价值怎样？65

45．鸡蛋煮熟吃滋补还是生吃滋补？67

46．咸蛋蛋黄油的营养价值高不高？68

47．皮蛋的营养价值比鲜蛋差吗？69

48．老年人应当多吃糖还是少吃糖？69

49．蜜糖的营养比蔗糖好吗？70

50．为什么食醋对老年人健康有益？71

四、怎样为老年人烹调既可口又富有营养的菜肴73

51．烧好一只菜要掌握哪几点要领？73

52．选料如何讲卫生？75

53．怎样炒菜？76

54．怎样蒸菜？77

55．怎样油炸食物？78

56．怎样配餐？79

57．还有什么简单的配餐办法？84

58．哪些维生素最不稳定和最容易丢失？89

59．每天应吃多少盐？90

60．胆固醇有用吗？92

61．食物中含有多少胆固醇？93

62．老年人每天吃胆固醇要有个限度吗？95

五、饮食调理和老年人防病治病有什么关系97

63．什么叫饮食疗法？97

64．素食者的血压为什么比较低？99

65．用控制饮食的方法减肥对治疗高血压确实有效吗？100

66．怎样通过饮食减轻体重？101

67．高血压病患者的饮食应注意些什么？102

68．血浆脂蛋白与膳食营养素有什么关系？104

69．高脂蛋白血症患者该怎样调理膳107

食？107

70．为什么糖类吃多了会诱发高脂血症？109

71．防治冠心病的食谱要注意些什么？110

72．哪些食物会致癌？112

73．糖精是否致癌？113

74．肿瘤病人该怎样进行营养治疗？114

75．糖尿病患者膳食治疗的要点有哪些？115

76．肝硬化时膳食要注意些什么？117

77．容易腹泻的老年人应怎样注意饮食？118

78．老年人的骨头发脆是老化症状还是营养缺119

乏？119

六、和老年人谈烟、酒、茶121

79．老年人要不要戒烟？121

80．酒有营养吗？122

81．啤酒越喝越胖吗？123

82．饮茶对健康有什么好处？124

83．茶叶的哪些成分有益于健康？126

84．喝咖啡好还是喝茶好？128

七、老年人怎样进补129

85．如何选用补药？129

86．虚不受补吗？130

87．“冬令进补”是否指只有冬季才可以进补？131

88．什么叫“药膳”？133

89．食物也分寒、热、温、凉性吗？136

90．红茶菌汁有营养吗？137

91．吃鳖（甲鱼）有多补？139

92．花粉的营养价值怎样？140

93．一些民间补食在营养上有什么特色？141

八、怎样根据老年人的特点来安排老年人的膳食144

94．怎样根据老年人的健康状况改进膳食？144

95．怎样根据老年人的患病现状改进我国老年人的膳食结构？145

吗？147

96．“千金难买老来瘦”这句话有科学根据147

97．“饮食清淡”确是长寿的一条诀窍吗？149

98．体力活动和营养有什么关系？150

99．长寿老人的膳食特点有哪些？151

100．老年人的饮食营养要注意哪些问题？153

附一常用食物营养成分表154

（一）谷类及其制品154

（二）干豆类及其制品156

（四）根茎类158

（三）鲜豆类158

（五） 叶菜类160

（六）瓜类162

（七）茄果类162

（八）咸菜类164

（九）菌藻类164

（十）鲜果及干果类166

（十一）硬果类168

（十二）兽肉类及其制品170

（十三）乳和乳制品172

（十四）禽肉类172

（十五）蛋类174

（十六）鱼和其他水产动物类174

（十七）调味品及其他178

附二常用食物的氨基酸含量180

附三重要维生素的食物来源、功用和缺乏症184

附四正常生理数据186