图书介绍
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- 刘子祺编著 著
- 出版社： 石家庄：河北科学技术出版社
- ISBN：9787537583039
- 出版时间：2016
- 标注页数：150页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：160页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
Chapter 1 川菜浅谈1
川菜的基本概况2
川菜诱人的诀窍3
川菜的七滋八味8
Chapter 2 川味凉菜11
陈醋花生米12
巧拌花生仁12
冰镇苦瓜13
麻辣苦瓜14
蒜泥拍黄瓜14
酸辣黄瓜条15
美味酱萝卜16
四川泡菜16
红椒拌芹菜17
拌笋尖18
杭椒笋尖18
葱油莴笋19
拌荸荠20
辣油藕片21
红油贡菜22
凉拌豇豆22
凉拌折耳根23
葱油金针菇24
黄豆拌雪里蕻25
皮蛋拌辣椒26
麻酱冬瓜26
红油三丝27
萝卜苗拌豆腐丝28
辣椒猪皮28
川式肉皮冻29
麻辣拌猪皮30
蒜泥白肉31
红油白肉31
红油肚丝32
芥末肚丝33
香麻肚丝34
凉拌肚丝34
凉拌猪肝35
红油口条36
麻辣耳丝37
香葱脆耳38
黄瓜拌猪耳39
川卤牛肉39
炝拌牛肉40
风味麻辣牛肉41
牛肉丝拌芹菜42
灯影牛肉丝42
凉拌牛肉片43
拌黄喉44
麻辣毛肚44
夫妻肺片45
飘香怪味鸡46
跳水鸡47
山椒鸡胗49
双椒凤爪50
山椒泡鸭掌51
红椒鸭胗52
温拌海螺53
双椒拌扇贝54
Chapter 3 川味热菜55
炝炒菠菜56
炝炒包菜56
麻辣白菜卷57
剁椒娃娃菜58
鸡腿菇炒西蓝花59
地三鲜61
香辣杏鲍菇62
干煸四季豆63
香辣土豆丝64
干锅土豆片64
大刀苦瓜65
干煸青椒苦瓜66
雪菜炒苦瓜66
辣味丝瓜67
鱼香丝瓜粉丝68
辣炒酸菜69
家常煎茄子69
烧茄子70
豆角炒茄子71
炒酸萝卜菜72
鱼香青豆72
椒条荷兰豆73
茄汁脆皮豆腐74
麻婆豆腐74
剁椒红白豆腐75
鱼香肉丝76
辣子肉丁77
酸豆角炒肉末77
干炒五花肉78
川军回锅肉79
蒜苗腊肉80
芥蓝腊肉80
芦笋炒腊肉81
干烧排骨82
香辣肥肠82
辣子肥肠83
酸辣腰花84
毛血旺85
酸辣兔肉丁86
宫保鸡丁86
重庆辣子鸡87
松仁花椒鸡88
爆炒鸡胗花88
红油土豆鸡89
麻辣煸鸡胗90
酸辣鸡杂90
酸辣凤翅91
麻辣鸭翅92
脆椒鸭丁93
麻辣鸭肠94
水煮鱼94
味道飘香鱼95
豆瓣烧草鱼96
豆瓣鲫鱼96
老干妈回锅鱼97
烤古眼鱼98
泡菜烧带鱼99
干锅鱼杂100
蜀香烧鳝鱼100
双椒小黄鱼101
泡椒墨鱼仔102
脆椒基围虾102
巴蜀香辣虾103
麻辣小龙虾104
川椒霸王蟹104
紫茄炖梭蟹105
口水牛蛙106
酱爆香螺107
豆豉炒蛏子108
Chapter 4 川味汤煲109
鱼香茄子煲110
浓汁萝卜丝110
银耳枸杞山药汤111
板栗玉米煲排骨112
海带排骨汤113
酸菜粉丝汤114
川式一锅鲜114
木耳炖酥肉115
五花肉炖芋头116
野山椒炖猪蹄117
黄豆焖猪蹄118
猪蹄花生汤119
锅仔山珍猪皮119
黄豆焖猪尾120
猪肠煲豆腐120
香芋肥肠煲121
什锦肥肠锅122
酸菜炖羊肚123
萝卜羊杂煲124
萝卜炆羊肉124
奶香芋鸡煲125
萝卜烧牛腩126
啤酒鸭煲126
笋干老鸭汤127
酸菜鸭血锅128
乳鸽砂锅129
红腰豆鹌鹑煲130
砂锅酸菜鱼130
萝卜鲫鱼汤131
酸萝卜浓汤江团鱼132
辣蔬菜虾锅132
虾仁豆腐汤133
海参当归汤134
川江红锅黄辣丁135
赤肉煲干鲍鱼136
Chapter 5 川味小吃137
担担面138
酸辣面138
甜水面139
红油龙抄手140
果酱番茄饼141
酸辣粉142
凉拌魔芋豆腐143
麻辣魔芋143
泡椒魔芋144
酸辣魔芋丝144
风味蕨根粉145
芝麻拌凉粉146
川北凉粉147
麻仁山药147
拔丝南瓜148
怪味腰果149
芝麻素鱼排151
玉米烙152