图书介绍
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- 牟昆，王林峰主编 著
- 出版社： 北京：电子工业出版社
- ISBN：9787121072505
- 出版时间：2009
- 标注页数：259页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：274页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 饭店管理概述1
1.1饭店的含义1
1.2饭店的种类、等级与功能3
1.3现代饭店资源9
1.4现代饭店集团14
1.5饭店管理的特点与内容22
本章小结27
复习思考题28
案例分析28
第2章 饭店管理理论与方法29
2.1饭店管理的基本原理29
2.2饭店管理的基础理论32
2.3现代饭店管理方法45
本章小结61
复习思考题61
案例分析61
第3章 饭店组织管理63
3.1饭店组织管理概述63
3.2饭店组织结构设计与创新69
3.3现代饭店组织管理体系83
本章小结91
复习思考题91
案例分析92
第4章 饭店营销管理94
4.1饭店营销概述94
4.2饭店营销市场分析100
4.3饭店营销市场进入101
4.4饭店营销市场组合策略104
本章小结109
复习思考题110
案例分析110
第5章 饭店人力资源管理111
5.1人力资源管理概述111
5.2饭店人力资源的开发与利用118
5.3饭店人力资源的激励125
5.4饭店员工的绩效考评133
本章小结137
复习思考题138
案例分析138
第6章 饭店财务管理139
6.1饭店财务管理概述139
6.2饭店成本费用管理145
6.3饭店收入与利润管理150
6.4饭店财务分析154
本章小结162
复习思考题162
案例分析163
第7章 饭店后勤保障管理165
7.1饭店物资管理165
7.2饭店设备管理175
7.3饭店卫生管理183
本章小结189
复习思考题189
案例分析190
第8章 饭店对客服务管理191
8.1饭店前厅管理191
8.2饭店客房管理200
8.3饭店餐饮管理207
本章小结217
复习思考题217
案例分析218
第9章 饭店服务质量管理219
9.1饭店服务质量的含义及特点219
9.2饭店服务质量的内容221
9.3饭店服务质量管理的方法222
本章小结229
复习思考题230
案例分析230
第10章 饭店安全管理231
10.1饭店安全管理概述231
10.2饭店安全网络与安全组织236
10.3饭店安全管理的计划、制度与措施239
10.4紧急情况的应付与管理251
本章小结255
复习思考题255
案例分析256
参考文献257