图书介绍
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- 李云捷，黄升谋编著 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564364168
- 出版时间：2018
- 标注页数：145页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：152页
- 主题词：食品营养－营养学－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 人体组成与健康标准3
第一节 人体的组成3
第二节 人体健康标准6
第二章 食品的营养成分9
第一节 碳水化合物9
第二节 脂类11
第三节 蛋白质18
第四节 维生素26
第五节 矿物质49
第六节 水66
第三章 食物中的生物活性物质68
第一节 多酚类化合物68
第二节 有机硫化物70
第三节 萜类化合物71
第四节 类胡萝卜素72
第五节 褪黑素（脑白金）76
第六节 功能性多糖79
第七节 食物纤维81
第四章 各类食物的营养特点85
第一节 谷类作物的营养特点85
第二节 肉类的营养特点89
第三节 水产品的营养特点90
第四节 蔬菜、水果的营养价值92
第五节 蛋类的营养价值94
第六节 豆类的营养价值95
第七节 奶类的营养价值96
第五章 食品与人体生长发育99
第一节 食品与人体生长发育99
第二节 抗衰老功能食品103
第三节 食品与免疫114
第六章 特殊人群的营养需要127
第一节 孕妇及乳母营养127
第二节 人体各时期营养130
参考文献141