图书介绍
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- 国家旅游局人事劳动教育司编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9780563707850
- 出版时间：2007
- 标注页数：157页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：166页
- 主题词：
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图书目录
第1章 概论1
学习重点1
第一节 概述1
第二节 食品营养、卫生与人体的联系4
本章小结6
思考与练习7
第2章 人体营养素与热能8
学习重点8
第一节 蛋白质8
第二节 脂肪13
第三节 碳水化合物17
第四节 维生素19
第五节 矿物质24
第六节 水28
第七节 人体热能29
本章小结32
思考与练习33
第3章 食品的营养与卫生34
学习重点34
第一节 畜肉类及其制品的营养与卫生34
第二节 禽肉的营养与卫生38
第三节 蛋类的营养与卫生39
第四节 奶类及其制品的营养与卫生43
第五节 水产类食品的营养与卫生46
第六节 谷类食品的营养与卫生50
第七节 豆类及其制品的营养与卫生52
第八节 蔬菜水果类食品的营养与卫生54
第九节 油脂及调味品的营养与卫生56
第十节 饮料类食品的营养与卫生60
第十一节 转基因食品66
本章小结68
思考与练习68
第4章 食品在烹调工艺中的营养保护70
学习重点70
第一节 食物中营养流失的途径70
第二节 菜肴加工过程中的营养保护72
第三节 菜肴烹调过程中的营养保护74
本章小结80
思考与练习80
第5章 膳食的合理营养及食谱编制82
学习重点82
第一节 平衡膳食82
第二节 食谱的编制85
第三节 不同年龄、不同季节人们的膳食营养89
第四节 世界不同国家的膳食营养结构95
本章小结97
思考与练习97
第6章 食品卫生98
学习重点98
第一节 食品污染98
第二节 食品腐败变质102
第三节 食品添加剂109
第四节 肠道传染病和寄生虫病112
本章小结119
思考与练习119
第7章 食物中毒及其预防121
学习重点121
第一节 食物中毒的特点、处理和报告制度121
第二节 细菌性食物中毒123
第三节 非细菌性食物中毒128
第四节 真菌性食物中毒136
本章小结138
思考与练习139
第8章 食品卫生管理140
学习重点140
第一节 餐厅卫生140
第二节 食具卫生142
第三节 酒吧卫生145
第四节 宴会卫生147
第五节 食品储藏、制作与销售卫生148
第六节 食品安全管理151
本章小结153
思考与练习154
附录155
后记157