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序1

前言1

第1章 食品溯源技术体系概述1

1.1 食品可追溯体系建立的背景与应用进展1

1.1.1 食品可追溯性的定义1

1.1.2 食品可追溯体系建立的背景及意义2

1.1.3 食品追溯系统的应用概况4

1.2 食品溯源技术研究进展5

1.2.1 动物品种、种类鉴别技术5

1.2.2 食品产地鉴别技术6

1.2.3 大型动物个体鉴别技术10

1.2.4 食品生产过程与储藏条件鉴别技术12

1.2.5 食品与饲料中交叉污染鉴别13

1.2.6 传感器的应用13

1.2.7 电子数据跟踪技术14

1.2.8 计算机模型和风险评估15

1.3 同位素指纹溯源技术的基本原理与研究进展15

1.3.1 同位素指纹溯源技术的基本原理15

1.3.2 同位素指纹技术在食品成分掺假鉴别方面的研究进展15

1.3.3 同位素指纹技术在食品污染物溯源中的研究进展16

1.3.4 同位素指纹技术在食品产地溯源中的研究进展17

1.4 矿物元素指纹溯源技术的研究进展24

1.4.1 自然环境对动物体中矿物元素含量的影响24

1.4.2 饲料中营养强化元素对动物体中矿物元素含量的影响25

1.4.3 环境污染对动物体中矿物元素含量的影响25

1.4.4 矿物元素指纹分析技术在食品产地溯源中的研究进展26

1.4.5 矿物元素分析技术在产地溯源上的局限性27

第2章 牛肉产地同位素指纹溯源技术的可行性28

2.1 试验材料与方法28

2.1.1 试验材料28

2.1.2 试验方法28

2.2 试验结果29

2.2.1 牛肉样品干燥方法研究29

2.2.2 牛肉样品脱脂方法研究30

2.2.3 不同地域牛肉中稳定性同位素组成差异分析31

2.2.4 牛肉不同组分中稳定性同位素组成差异及相关性分析32

2.3 讨论33

2.3.1 样品处理方法探讨33

2.3.2 同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性探讨34

2.4 小结35

第3章 牛肉产地同位素指纹溯源分析判别技术36

3.1 试验材料与方法36

3.1.1 试验材料36

3.1.2 试验方法37

3.1.3 数据处理38

3.2 试验结果39

3.2.1 四大肉牛产区牛组织中的同位素组成差异分析39

3.2.2 牛不同组织间同位素指标的相关性分析45

3.2.3 同位素指标对牛肉产地的判别分析45

3.2.4 同位素指标对牛肉产地的主成分分析48

3.2.5 同位素指标对牛肉产地的聚类分析49

3.3 讨论50

3.3.1 同位素指纹技术对牛肉产地溯源的可行性50

3.3.2 牛不同组织中同位素指标在牛肉产地溯源中的作用50

3.3.3 同位素指标对牛肉产地的判别情况50

3.4 小结52

第4章 牛肉产地矿物元素指纹溯源分析判别技术53

4.1 试验材料与方法53

4.1.1 试验材料53

4.1.2 试验方法53

4.1.3 数据处理54

4.2 试验结果54

4.2.1 四大肉牛产区脱脂牛肉中元素含量差异分析54

4.2.2 脱脂牛肉中元素含量的主成分分析55

4.2.3 脱脂牛肉中元素含量的聚类分析56

4.2.4 脱脂牛肉中元素含量的判别分析57

4.3 讨论58

4.4 小结59

第5章 牛肉产地同位素和矿物元素组合溯源分析判别技术60

5.1 试验材料与方法60

5.2 试验结果60

5.2.1 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的主成分分析60

5.2.2 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的聚类分析62

5.2.3 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的判别分析63

5.3 讨论63

5.4 小结64

第6章 牛组织中同位素组成变化与养殖环境的关系65

6.1 试验材料与方法65

6.2 试验结果65

6.2.1 碳同位素组成变化65

6.2.2 氮同位素组成变化68

6.2.3 氢同位素组成变化71

6.3 讨论71

6.3.1 牛组织中碳同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系71

6.3.2 牛组织中氮同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系72

6.3.3 牛组织中氢同位素组成与地域、饲料的关系72

6.4 小结73

第7章 牛尾毛追溯牛肉产地及生活史的可行性分析74

7.1 试验材料与方法74

7.1.1 试验材料74

7.1.2 试验方法75

7.1.3 数据处理76

7.2 试验结果76

7.2.1 不同器官和组织碳、氮同位素组成差异分析76

7.2.2 不同器官和组织碳、氮同位素与饲料变化的关系77

7.2.3 牛尾毛碳、氮同位素随饲料改变的变化趋势79

7.2.4 牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例分析82

7.2.5 牛尾毛与脱脂肌肉、粗脂肪中碳、氮同位素的相关性及预测模型83

7.2.6 牛组织中碳同位素组成与饲料的相关性及预测模型84

7.3 讨论85

7.3.1 以牛尾毛为材料进行牛肉产地溯源研究的可行性85

7.3.2 以牛尾毛为材料追溯牛生活史的可行性86

7.3.3 牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例86

7.4 小结87

第8章 牛肉产地溯源技术中问题讨论与研究展望88

8.1 讨论88

8.1.1 同位素与矿物元素指纹分析技术对我国牛肉产地溯源的可行性88

8.1.2 同位素与矿物元素指标在牛肉产地溯源中的作用89

8.1.3 牛组织中同位素与养殖环境的关系89

8.1.4 牛组织对饲料中同位素的富集比例90

8.1.5 牛尾毛代替牛肉进行产地溯源研究的可行性90

8.1.6 利用牛尾毛研究牛生活史的可行性91

8.2 研究中存在的问题91

8.2.1 同位素检测指标少，研究的系统性还不强91

8.2.2 牛组织中矿物元素含量及铅、锶同位素比值变化与养殖环境关系的研究欠缺92

8.2.3 每个地域采样量较少，而且采样地域的分布范围有限92

8.3 进一步研究展望92

8.4 结论93

参考文献94

后记103