图书介绍
野生果蔬植物产品加工利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭威主编 著
- 出版社： 哈尔滨：东北林业大学出版社
- ISBN：9787811310948
- 出版时间：2008
- 标注页数：135页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：144页
- 主题词：野生植物：蔬菜－蔬菜加工；野果－水果加工
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图书目录
第一章 果蔬加工的基础知识1
第一节 果蔬加工的特点、分类及意义1
第二节 果蔬类别及组织结构5
第三节 果蔬的采后生理与加工的关系8
第四节 果蔬化学成分与加工的关系16
第二章 果蔬干制品生产47
第一节 概述47
第二节 果蔬干制的加工机理48
第三节 果蔬在干制过程中的变化52
第四节 果蔬干制的方法与工艺54
第三章 果蔬罐头制品的生产60
第一节 概述60
第二节 罐头保藏原理及质量标准61
第三节 果蔬罐头制品生产工艺63
第四章 果蔬腌渍制品的生产74
第一节 概述74
第二节 果蔬腌渍制品的保藏原理76
第三节 果蔬蜜饯类的生产工艺80
第四节 果蔬酱类的生产工艺84
第五节 蔬菜非发酵类腌渍制品的生产87
第六节 蔬菜发酵类腌制品的生产89
第五章 果蔬汁的生产92
第一节 果蔬汁的分类92
第二节 果蔬汁的生产工艺93
第六章 果酒的生产99
第一节 概述99
第二节 发酵果酒的酿造100
第三节 果酒酿造生产工艺102
第四节 果酒的病害及其防治111
第五节 果实蒸馏酒的生产112
第六节 果实配制酒的生产115
第七节 汽酒的生产117
第七章 果蔬速冻食品的生产120
第一节 概述120
第二节 果蔬速冻原理122
第三节 果蔬速冻生产工艺125
第八章 膨化食品及果蔬脆片的生产131
第一节 膨化食品的生产131
第二节 果蔬脆片的生产132
参考文献134