图书介绍
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- 蔡万坤，刘捷，于铭泽编著 著
- 出版社： 北京市：北京大学出版社
- ISBN：9787301138212
- 出版时间：2009
- 标注页数：336页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：353页
- 主题词：饮食业－市场营销学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮企业市场营销管理导论——树立统观全局的企业营销思维1
第一节 餐饮企业市场营销的性质及其特点2
案例 北京金三元酒家品牌营销的成功之路2
第二节 餐饮企业市场营销的管理体制和工作任务12
案例 海尔集团的OEC管理法和三工转换模型12
第三节 餐饮企业市场营销的供求规律及其发展趋势22
案例 品牌忠诚使可口可乐在中国安渡危机22
第二章 餐饮企业市场营销的环境分析和目标市场选择——认清和把握你的工作对象31
第一节 餐饮企业市场营销的环境调查32
案例 广州“红子鸡”打入上海市场的实地考察32
第二节 餐饮企业市场营销的环境分析41
案例 巴东酒楼餐饮公司对同行企业环境考察的分析汇总表41
第三节 餐饮企业的市场定位和顾客消费行为分析53
案例 梅州大饭庄的分类营销适应了顾客的消费需求53
第四节 餐饮企业目标市场选择及其策略措施64
案例 与名人共进晚餐的餐厅营销措施64
第三章 餐饮企业市场营销战略与营销计划管理——瞄准你的营销方向与目标75
第一节 餐饮企业的市场营销战略76
案例 长期保证质量和声誉的私家菜馆的市场营销战略76
第二节 餐饮企业的市场营销计划87
案例 一家中型餐饮企业的年度市场营销计划目标87
第三节 餐饮企业的市场营销策略组合与效果监控96
案例“文全兴”餐厅的文化氛围促销组合96
第四章 餐饮企业市场营销的产品策略——用好你的营销利器105
第一节 餐饮企业市场营销的产品构成及其特点106
案例 产品质量是企业营销发展的生命和希望所在106
第二节 餐饮企业市场营销的产品寿命周期策略112
案例 中式快餐“红高粱”的市场寿命为何如此短暂112
第三节 餐饮企业市场营销的产品开发与创新策略124
案例 贵和大酒楼的产品开发创新之路124
第四节 餐饮企业市场营销的产品组合策略135
案例 江南水乡餐厅的套餐产品组合营销135
第五章 餐饮企业市场营销的价格策略——掌握和用好你的营销调节杠杆147
第一节 餐饮企业的价格构成及其管理原则148
案例 一磅铜的价格故事引出的思考148
第二节 餐饮市场营销的产品基价制定方法152
案例 大众餐厅的价格要锁定市民大众152
第三节 餐饮市场营销的价格策略运用163
案例“陆长兴”面食产品的“月票价格策略”163
第四节 餐饮市场营销的产品价格调整170
案例 一家“无积压商品”的商店调价策略170
第六章 餐饮企业市场营销的品牌策略——打造你的企业品牌和形象177
第一节 餐饮品牌营销的特点和作用178
案例“左岸咖啡馆”的品牌策划178
第二节 餐饮企业品牌营销的核心要领188
案例 三位老人借宿的寓言故事给我们带来的启示188
第三节 餐饮企业品牌营销的程序和方法199
案例 一种独特的餐饮品牌宣传方式199
第七章 餐饮企业的主题营销策略——精心创造你的营销特色209
第一节 餐饮企业主题营销的特点和作用210
案例 在美国餐饮市场兴起的“主题餐饮”210
第二节 餐饮企业主题营销的主题创意与策划220
案例 一家典型的主题餐饮店——湖广梨园文化饭庄220
第三节 餐饮企业主题营销的策略运用230
案例 北京希尔顿酒店的“环游世界80天”的餐饮主题营销230
第八章 餐饮企业的绿色营销策略——让你的客人吃出营养与健康239
第一节 餐饮企业绿色营销的特点和内容体系240
案例 金成潮州酒楼实施绿色营销240
第二节 餐饮绿色消费观念与环境的培育和营造249
案例 回归自然的“苏蟹馆”环境设计249
第三节 餐饮绿色食品的营销环境与营销策略256
案例 绿色食品在餐饮绿色营销发展中迅速兴起256
第四节 餐饮企业绿色营销策略的运作方法263
案例 三家饭店不同绿色营销的运行机制比较263
第九章 餐饮企业的关系营销策略——打通企业广结客源的通关之路273
第一节 餐饮企业关系营销的特点和类型划分274
案例 一次连续性关系营销活动方案的内容274
第二节 餐饮关系营销的运作方法281
案例 一碗酸辣汤培育出来的回头客和好生意281
第三节 餐饮企业关系营销的忠诚客户管理285
案例 一位商务客人是怎样成为酒店忠诚客户的285
第四节 餐饮企业关系营销的公关形象管理289
案例 一次饭店大型公关形象宣传工作的策划和组织289
第十章 餐饮企业促销管理的方法运用——广泛招揽顾客的餐饮促销方法299
第一节 餐饮企业促销管理的特点和工作内容300
案例 让总统帮忙卖书的故事带来的启示300
第二节 餐饮企业宣传广告与专项活动的促销方法运用306
案例 采用产品差异化的宣传促销策略获得的成功306
第三节 餐饮企业展示服务与优惠赠品促销方法运用318
案例 原料与菜点模型展示促销给客人带来了方便318
第四节 餐饮企业人员推销的方法运用326
案例“事在人为”的推销故事给我们带来的启示326
主要参考书目336