图书介绍
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- 侯红萍，梁丽雅编著 著
- 出版社： 北京：中国社会出版社
- ISBN：7508707869
- 出版时间：2005
- 标注页数：267页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：276页
- 主题词：粮食加工
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图书目录
第一章 面制食品加工1
第一节 小麦制粉1
第二节 面包的生产8
第三节 饼干的生产19
第四节 蛋糕的生产32
第五节 挂面和方便面的生产37
第二章 米制食品加工48
第一节 稻谷制米48
第二节 蒸谷米的加工57
第三节 免淘洗米的加工63
第四节 米粉和米制品的加工66
第三章 大豆制品加工73
第一节 大的结构与成分73
第二节 传统豆制品的生产79
第三节 豆乳生产86
第四节 豆乳粉及豆浆晶的加工92
第四章 淀粉生产98
第一节 玉米淀粉生产98
第二节 马铃薯淀粉生产107
第三节 甘薯淀粉生产111
第四节 绿豆淀粉生产113
第五节 变性淀粉生产115
第五章 淀粉制糖125
第一节 果葡糖浆生产125
第二节 麦芽糖浆生产131
第三节 麦芽糊精生产135
第四节 葡萄糖生产136
第五节 低聚糖生产139
第六章 酒的生产141
第一节 白酒生产141
第二节 黄酒生产163
第三节 啤酒生产189
第七章 食醋生产199
第一节 概述199
第二节 食醋配造的原辅料201
第三节 固态发酵制醋生产工艺206
第四节 老法麸醋生产217
第五节 新型制醋工艺220
第八章 酱油生产232
第一节 原料232
第二节 酱油生产中的微生物234
第三节 酱油生产工艺236
第四节 酱油的质量及卫生标准249
第九章 副产品的综合利用251
第一节 淀粉厂副产品的综合利用251
第二节 马铃薯淀粉厂副产品的利用256
第三节 啤酒生产副产物的利用257
第四节 黄酒糟的利用263