图书介绍
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- （美）约翰·D·基尔申曼著 著
- 出版社： 北京：东方出版社
- ISBN：9787506034869
- 出版时间：2009
- 标注页数：207页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：221页
- 主题词：食物疗法
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图书目录
第一章 营养和健康1
第一节 消化2
部分参与消化的物质及其功能3
第二节 吸收4
血液内营养物质的运转6
血管途径6
淋巴途径6
六种基本营养物质及膳食纤维消化和吸收过程的独特性6
膳食纤维6
碳水化合物7
脂类7
蛋白质8
维生素8
矿物质和水8
第三节 代谢9
消化/吸收过程的抑制因素10
第二章 营养素11
第一节 常量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质12
碳水化合物12
血糖指数15
纤维素18
脂肪18
食用油的脂肪含量23
蛋白质24
第二节 微量营养素：维生素、矿物质和水28
维生素29
维生素A31
B族维生素38
（硫铵）维生素B142
维生素B2（核黄素）44
维生素B3（烟酸）47
维生素B5（泛酸）50
维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）52
维生素B1255
叶酸59
生物素62
生物类黄酮64
维生素C（抗坏血酸）65
胆碱71
维生素D74
维生素E78
肌醇84
维生素K86
泛配子酸89
对氨基苯甲酸（PABA）89
矿物质91
铝92
铍94
铋94
硼95
镉96
钙97
氯102
铬104
钴106
铜107
氟110
碘112
铁115
铅120
镁122
锰126
汞129
钼131
镍132
钾134
硒137
硅141
钠143
锶145
硫146
锡147
钒148
锌150
水154
第三节 营养素的特殊功能157
具有抗氧化作用的营养素157
植物营养素160
类胡萝卜素161
叶黄素162
玉米黄素162
番茄红素162
酚类化合物163
胡颓子酸163
莱菔硫烷163
吲哚类物质164
植物雌激素164
染料木素164
多酚类物质164
概皮（黄）素165
花色素165
大蒜素165
辣椒辣素166
第三章 食品、饮料和辅食167
第一节 食品169
鸡蛋169
纤维素170
鱼和鱼油170
水果171
谷物176
面包、谷类粮食和意大利面食179
稻谷179
豆类180
肉类182
奶和奶制品184
黄油186
奶酪186
酸奶酪187
坚果187
油类188
调味品、厨用香草、香料提取物190
种子193
甜味剂194
长豆角（角豆树，carob）195
巧克力和可可果195
蜂蜜196
糖蜜196
蔬菜196
第二节 饮料200
酒精类饮料、葡萄酒和啤酒200
碳酸饮料201
咖啡201
果汁和蔬菜汁202
茶203
第三节 辅食204
嗜酸杆菌204
赤糖糊205
酿酒酵母205
红茶菌菇206
卵磷脂206
海草和海藻206
小麦胚芽207