图书介绍
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- 王兆康，李建良编 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：7535728502
- 出版时间：1999
- 标注页数：215页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：230页
- 主题词：
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图书目录
饮食营养基本知识1
人体需要哪些营养素1
哪些食物能提供较好的蛋白质2
人体一天需要摄入多少脂肪2
各种维生素由哪些食物提供3
怎样合理搭配膳食提高铁的利用率4
膳食中应怎样补锌4
影响钙吸收的因素有哪些5
烹制中营养成分的保护6
合理的营养配菜6
烹饪对原料中营养素含量的影响7
烹饪中减少营养素损失的措施9
加工烹调怎样保护营养素11
家常营养菜14
肉食类14
盐菜扣肉14
虎皮肘子15
玻璃肘子15
粉蒸肉16
红烧肉16
酸辣红烧羊肉17
红烧猪脚18
红烧猪大肠18
荤杂烩19
红烧狮子头20
珍珠肉丸21
清蒸肉饼22
东坡肉22
香辣肉泥23
熘猪肝23
面包猪肝24
熘腰花25
粉炒牛肉丝25
肉淋粉松26
苦瓜酿肉27
荤酱丁27
冬笋炒腊肉28
椒麻肚丝28
酸辣肉丁29
熘里脊丝30
糖醋里脊30
卤味下锅31
六镶拼盘32
腊味合蒸32
糖醋排骨32
松香肉33
酱爆肉片34
清炖牛肉34
墨鱼炖肉35
汤泡肚35
清汤荷包肚36
三鲜汤37
老姜肉片汤37
猪肝菜心汤38
云耳肉片汤38
黄花肉片汤39
排骨冬瓜汤39
火腿冬瓜汤40
酸辣汤40
水产类41
红烧鱼41
糖醋鱼41
干炸整鱼42
黄焖鲜鱼43
清蒸鱼43
蒸糟鱼44
蒸腌鱼44
清蒸甲鱼45
红烧甲鱼46
红烧鳝片46
炒鳝糊47
腊肉炖泥鳅48
干炸鳅鱼48
萝卜丝煮鲫鱼49
清炒虾仁49
大烩墨鱼片50
大烩鱿鱼51
鱿鱼冬笋肉丝51
红烧海参52
禽蛋类54
清蒸整鸡54
三元蒸鸡54
清炖鸡块55
东安鸡55
麻辣仔鸡56
酸辣鸡（鸭）丁57
老姜焖仔鸡57
板栗煨鸡58
白鸡下锅59
油辣鸡（鸭）59
面包全鸭60
葱烧鸭子61
锅烧鸭块61
黄焖仔鹅63
无黄蛋63
走油换心蛋64
葱花蛋汤65
蛋饺粉丝汤65
素菜类67
油焖四月豆67
香菇菜煲67
豆腐烧肉泥68
焦熘豆腐丸68
炒素酱丁69
酸辣土豆丝69
辣椒苦瓜炒肉70
火腿炒蚕豆70
豆豉辣椒煎苦瓜71
油煎辣椒71
姜醋煎茄子72
炒响萝卜丝72
凉拌香椿豆腐73
凉拌油辣莴笋73
红烧寒菌74
烧嫩丝瓜74
唯一干菜汤75
其他类76
红烧狗肉76
清炖狗肉76
龟羊汤77
八宝果饭77
橘露大汤圆78
家常火锅79
生片火锅79
各地风味菜82
肉食类82
白肉片（北京）82
乳汁肉干（上海）82
炒姜丝肉（上海）83
金陵丸子（江苏）83
炸灌汤丸子（江苏）84
腐乳蒸肉（苏州）85
干菜烧肉（上海）86
萝卜烧肉（武汉）86
煨牛肉（北京）87
手抓羊肉（北京）87
合川肉片（四川）88
煳辣壳爆腰块（四川）89
生煎肉饼（杭州）89
葱白熘肉丝（四川）90
榨菜炒肉丝91
鱼香肉丝（四川）91
宫保肉（鸡）丁（四川）92
炒木樨肉92
芫爆里脊片（北京）93
炒圈子（苏州）94
咖喱牛腩（广东）94
牛肉饼（西菜）95
炸猪排（西菜）96
糖醋咕噜肉（广东）96
果汁肉排（广东）97
甜汁焖牛肉（西菜）98
清汆丸子（山东）98
清炖肚子汤（武汉）99
生烧连锅汤（四川）99
榨菜肉丝汤（四川）100
水产类101
烧鱼块（苏州）101
豆瓣鲜鱼（四川）101
家常黄花鱼（山东）102
红烧带鱼（北京）102
糖醋瓦块鱼（江苏）103
醋椒鱼（山东）104
砂锅鱼头豆腐（浙江）104
铁排鱼（西菜）105
干煸鳝鱼（四川）106
豆瓣田鸡（四川）106
酱爆鱿鱼卷（上海）107
爆炒鲜墨鱼（青岛）108
凉拌海蜇头（山东）109
禽蛋类110
生烧鸡块（苏州）110
棒棒鸡（四川）110
陈皮鸡（四川）111
贵妃鸡（山东）112
凉拌怪味鸡（四川）112
冬虫鸭块（北京）113
醋熘鹅块（浙江）113
鲜番茄炒蛋（苏州）114
金钩蒸蛋（北京）114
三不粘（山东）115
虎皮蛋（浙江）115
肉丝涨蛋（扬州）116
芙蓉蛋（浙江）117
盐蛋蒸肉饼（苏州）117
老烧蛋（苏州）118
芙蓉蛋汤（山东）118
素菜类119
糖醋凉拌黄瓜（上海）119
炝绿豆芽（四川）119
三鲜冬瓜盅（浙江）120
麻婆豆腐（四川）121
家常豆腐（四川）121
煮干丝（杭州）122
盐蛋黄烧豆腐（四川）122
炒素三丝（上海）123
青煸鲜蚕豆（苏州）123
生炒青椒（苏州）124
拌茄泥（北京）124
开洋冬瓜汤（上海）125
开洋萝卜丝汤（杭州）125
点心小吃127
包点类127
糖肉包子127
银丝卷128
脑髓卷129
鲜肉烧卖130
珍珠烧卖131
夹沙蛋糕131
小笼蒸饺132
大肉水饺133
锅饺134
煎包134
馒头135
开花馒头136
花卷136
米面发糕136
米发糕137
枣子糕137
松子糕138
家常饼139
糯米粽子140
面粉类141
炒面141
重油炒面142
刀削面142
扬州锅面143
凉面144
绿豆芽蒸拌冷面145
牛肉米粉145
馄饨146
龙脂猪血148
刮凉粉148
煎豆皮149
炒饭150
油货类152
油条152
油香饼153
穿眼葱油饼153
葱酥肉油饼154
玫瑰小油饼155
面油饼155
红白饺子156
白糖饺156
糖饺157
拌糖饺子158
炸面疙瘩158
酥层饼159
沙琪玛159
开口酥160
麻圆团161
馓子162
结麻花162
糖酥麻花163
圈子麻花164
白糖米花164
龙头酥165
酥盒子166
烫面炸饺166
糖油粑粑167
细沙锅饼168
洗沙糯米粑168
糯米三角糕169
雪花泡170
油炸川豆饼170
油炸红薯丁饼171
兰花豆171
甜品类173
伏汁甜酒173
冰糖莲子173
白糖绿豆沙174
白糖豆浆175
姊妹团子176
雪花团子177
玫瑰汤圆177
其他类179
叉烧肉179
叉烧金银肝179
五香牛肉片180
五香花生米181
烹调知识问答182
怎样安排三五人的便餐182
怎样设计家常便宴183
怎样安排家办酒席187
猪、牛、羊、禽（鸡鸭）怎样分部位选用190
家庭常用的干货原料怎样涨发194
常用半成品原料怎样制作197
刀工操作上应注意哪些要点200
调味要注意哪些事情201
怎样掌握好火候203
家庭常用的冷、热菜怎样制作204
点心小吃的制作要掌握哪些基本环节207
怎样防止食物变馊210
附录211