图书介绍
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- 何肖琼编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538157000
- 出版时间：2009
- 标注页数：192页
- 文件大小：92MB
- 文件页数：194页
- 主题词：糕点加工－西方国家
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图书目录
理论篇7
原料和材料7
可可与巧克力7
牛奶与奶类制品13
果仁18
凝固剂21
香料25
膨胀剂30
常用工具和专业工具33
基本烘焙技法34
海绵蛋糕（清蛋糕）／蛋糕模垫纸／分割蛋糕34
牛油蛋糕（奶油蛋糕）36
慕斯38
千层酥39
千层酥制法可分三大类40
千层酥（英式制法）40
千层酥（法式制法）42
千层酥（苏格兰式制法）45
评估糕饼的品质和谬误47
海绵蛋糕的原理和谬误47
牛油蛋糕的原理和谬误49
千层酥的原理和谬误53
饼面装饰55
如何用纸做挤袋55
如何抹蛋糕及将蛋糕转移在碟上56
巧克力玫瑰花56
巧克力叶57
益寿糖饰58
实践篇61
饼干61
花生酱曲奇61
维也纳曲奇63
巧克力饼干65
柠檬饼干67
杂果仁曲奇69
蜜糖椰子饼干72
姜饼74
姜饼人76
姜饼屋77
派挞81
罗兰士派81
番薯派85
柠檬马铃派87
蘑菇派90
鲜果派93
千层酥97
蝴蝶酥97
香肠卷99
咖喱牛肉酥角101
鲜果酥盒103
柠檬香茅猪肉酥盒105
芒果拿破仑108
牛油蛋糕111
杏脯香橙松饼111
蓝莓松饼112
巧克力松饼113
杂果仁干果牛油蛋糕115
核桃蛋糕拌巧克力雪糕117
布朗尼熏衣草奶油蛋糕121
布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕125
啫喱和慕斯127
咖啡啫喱127
白酒啫喱129
百香果软心布丁131
红莓薄荷慕斯蛋糕133
椰林香桃慕斯饼136
花生酱慕斯蛋糕140
绿茶慕斯蛋糕143
蓝莓香草慕斯蛋糕146
荔枝慕斯鲜果袋149
蛋糕152
栗子蛋糕152
甘栗巧克力奶油甜品155
沙哈蛋糕157
日式黑芝麻芝士蛋糕161
辛姜芝士蛋糕164
香橙芝士蛋糕167
节日蛋糕171
情人节蛋糕171
云石芝士饼174
父亲节蛋糕178
母亲节蛋糕181
圣诞蛋糕185
巧克力圣诞树干188