图书介绍
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- 联合国环境规划署，世界卫生组织编；马连山，汤素菊译 著
- 出版社： 北京：中国环境科学出版社
- ISBN：7800100936
- 出版时间：1988
- 标注页数：146页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：158页
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图书目录
霉菌毒素环境卫生基准1
1.概述及对今后研究工作的建议3
1.1 概述3
1.1.1 黄曲霉毒素3
1.1.1.1 来源与存在3
1.1.1.2 作用和与之有关的接触情况5
1.1.2 其它霉菌毒素6
1.1.2.1 棕曲霉毒素6
1.1.2.2 玉米赤霉烯酮7
1.1.2.3 单端孢霉烯族化合物8
1.2 对今后研究工作的建议8
1.2.1 总的建议8
1.2.2 对黄曲霉毒素的建议9
1.2.3 对其它霉菌毒素的建议10
2. 霉菌毒素与人体健康11
3. 黄曲霉毒素12
3.1 性质与分析方法12
3.1.1 化学性质12
3.1.2 食物中黄曲霉毒素的分析方法16
3.1.2.1 采样16
3.1.2.2 分析方法17
3.2 来源与存在21
3.2.1 由真菌产生21
3.2.1.1 湿度与温度22
3.2.1.2 黄曲霉对农作物的侵染23
3.2.2 食物中的存在24
3.2.2.1 玉米25
3.2.2.2 小麦、大麦、燕麦、黑麦、稻米和高粱26
3.2.2.4 大豆和普通豆类27
3.2.2.3 花生27
3.2.2.5 树生坚果28
3.2.2.6 椰子仁干28
3.2.2.7 棉籽28
3.2.2.8 香料和调料29
3.2.2.9 动物饲料29
3.2.2.10 动物性食品30
3.2.3 在食品处理和加工过程中黄曲霉毒素的转归30
3.2.4 接触途径与水平33
3.3 代谢34
3.3.1 吸收34
3.3.2 组织分布34
3.3.3 代谢转化与活化35
3.3.2.1 动物研究35
3.3.2.2 人体研究35
3.3.4 排泄38
3.3.4.1 动物研究38
3.3.4.2 人体研究39
3.4 对动物的影响40
3.4.1 现场观察40
3.4.2 实验研究41
3.4.2.1 急性和慢性作用：肝脏毒性41
3.4.2.2 与对肝以外其它组织的作用有关的肝脏毒性46
3.4.2.3 致癌作用47
3.4.2.4 致畸作用57
3.4.2.5 致突变作用57
3.4.2.6 生物化学作用及作用方式58
3.4.2.7 影响黄曲霉毒素的作用和剂量反应关系的因素60
3.5 对人的作用--流行病学及临床研究76
3.5.1 对一般人群的研究76
3.5.1.1 致肝癌作用76
3.5.1.2 与黄曲霉毒素有关的其它作用80
3.5.2 职业性接触86
3.6 对接触黄曲霉毒素健康危害的评价87
3.6.1 人类接触的情况87
3.6.1.1 食物中黄曲霉毒素的来源与含量88
3.6.1.2 膳食摄入与人体组织中的含量89
3.6.2.1 急性肝病91
3.6.2 摄入的急性作用91
3.6.2.2 雷耶氏综合症92
3.6.3.接触黄曲霉毒素的慢性作用93
3.6.3.1 肝癌93
3.6.3.2 印度少年肝硬变96
3.6.4 健康保护的准则96
4.其它霉菌毒素97
4.1 棕曲霉毒素97
4.1.1 性质与分析方法97
4.1.1.1 化学性质97
4.1.1.2 食物中棕曲霉毒素的分析方法98
4.1.2 来源与存在99
4.1.2.1 由真菌形成99
4.1.3.2 组织中的分布与代谢转化103
4.1.3 代谢104
4.1.3.1 吸收104
4.1.3.3 排泄106
4.1.4 对动物的作用106
4.1.4.1 现场观察106
4.1.4.2 实验研究108
4.1.2.2 食物中的存在109
4.1.5 对人的作用111
4.1.5.1 棕曲霉毒素A与巴尔干肾病112
4.1.6 棕曲霉毒素对人类健康危害的结论与评价113
4.1.6.1 实验动物的研究113
4.1.6.2 人体研究113
4.1.6.3 对健康危害的评价113
4.2.1 性质、分析方法和来源114
4.2 玉米赤霉烯酮114
4.2.2 存在115
4.2.3 对动物的作用116
4.2.3.1 现场观察116
4.2.3.2 实验研究117
4.2.4 玉米赤霉烯酮对人类健康危害的结论与评价119
4.2.4.1 动物研究119
4.2.4.2 对健康危害的评价121
4.3 单端孢霉烯族化合物121
4.3.1 性质与来源121
4.3.2 存在122
4.3.3 对动物的作用122
4.3.3.1 现场观察122
4.3.3.2 实验研究122
4.3.4 食物中毒性白细胞缺乏症126
4.3.5 单端孢霉烯族化合物对人类健康危害的结论与评价126