图书介绍
粮食食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李庆龙 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800440478
- 出版时间：1987
- 标注页数：448页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：455页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 粮食食品加工基础知识1
第一节 粮食中的营养成分1
第二节 粮食中的嫌忌成分14
第三节 食品添加剂20
第四节 我国主要粮食的食品加工特点35
第二章 淀粉的制取与加工48
第一节 马铃薯淀粉48
第二节 甘薯淀粉61
第三节 米、麦淀粉65
第四节 其他淀粉的加工品66
第五节 变性淀粉77
第三章 玉米新食品83
第一节 玉米淀粉83
第二节 玉米甜味剂98
第三节 多种多样的玉米食品113
第四章 粮食蛋白食品122
第一节 大豆食品123
第二节 大豆蛋白质的提取143
第三节 谷类蛋白质及其食品154
第四节 蛋白食用粉166
第五章 米麦加工新技术新品种、173
第一节 大米加工173
第二节 小麦加工187
第六章 面包的生产199
第一节 原辅料的选用与预处理200
第二节 面包的生产过程208
第七章 糕点制作219
第一节 常见糕点制作技术220
第二节 奶油花蛋糕的配制及挤花技术236
第三节 常用糕点半成品加工245
第一节 挂面加工的原辅料251
第八章 挂面加工251
第二节 挂面加工工艺254
第九章 调味品267
第一节 味精267
第二节 酱油281
第三节 食醋289
第四节 酱类293
第十章 粮食方便食品300
第一节 概述300
第二节 方便面306
第三节 方便米饭321
第四节 方便米粉323
第五节 膨化食品328
第十一章 强化粮食食品337
第一节 概述337
第二节 强化米的生产方法345
第三节 面粉的强化方法350
第四节 其它强化食品360
第十二章 特殊食品与专用食品369
第一节 疗效食品369
第二节 儿童食品374
第三节 老年食品383
第十三章 食用油脂389
第一节 油脂的制取389
第二节 油脂深加工产品398
第十四章 粮食食品质量控制407
第一节 粮食食品质量控制的一般原则407
第二节 食用品质的鉴定410
第三节 降落数值与面筋的侧定417
第四节 面团特性试验427
第五节 粮食食品卫生438
主要参考文献446